La Paposcia garganica

cuota,it

La PaposciaLa Paposcia è una focaccia conosciuta anche con il nome di “Pizza Schett” o “Pizza a Vamp” la cui storia narra che venisse già utilizzata nel XVI secolo e veniva consumata in attesa che le pagnotte di pane diventassero raffermo.
El pan siempre ha sido el alimento principal del sustento de los agricultores de Vico.,,it,de hecho panes muy grandes de,,it,Kg tuvo que ser suficiente para alimentar a la familia durante una semana o incluso para,,it,días y en esa circunstancia se preparó la paposcia,,it,esta delicadeza suprema,,it,surge de la necesidad de verificar si la temperatura del horno era la correcta,,it,quitó la masa utilizada para panes,,it,la pasta que quedó pegada al armario,,it,la llamada "fazzatura",,it,fue recogido,,it,amasado,,it,estirado con las manos hasta,,it,enharinado y colocado en el horno durante unos minutos antes de las hogazas de pan ya que el mantenimiento de la paposcia para una buena cocción indicaba el éxito del pan,,it,Esta tira masiva no se tiró,,it, infatti pagnotte grandissime da 2 la 5 Kg dovevano essere sufficienti a sfamare la famiglia per una settimana o perfino per 15 giorni e proprio in quella circostanza veniva preparata la paposcia. De hecho, questa suprema squisitezza, nasce dall’esigenza di verificare se la temperatura del forno fosse giusta: levato l’impasto usato per le pagnotte di pane, la pasta che rimaneva attaccata alla madia (la cosiddetta “fazzatura”) veniva raccolta, impastata, allungata con le mani sino a 20 - 30 pulgadas, infarinata e posta nel forno per pochi minuti prima delle pagnotte di pane in quanto la tenuta della paposcia alla buona cottura indicava la buona riuscita del pane. Questa striscia di massa poi non veniva buttata, De hecho, una vez cortado por la mitad, se sazona con un poco de aceite y queso fresco local.,,it,PREPARACIÓN,,it,Utiliza harina tipo,,it,Aceite de oliva virgen extra de olivos típicos del Gargano,,it,Un componente esencial en el procesamiento de pasta es el ",,it,cresenza,,zu,levadura natural que suaviza la "Paposcia" con,,it,horas de levadura,,it,La cocina es "al ladrillo",,it,con horno de leña,,it,minutos con una llama viva,,it,Producido con respeto a la tradición.,,it,conserva intacto el aroma y la fragancia del pasado y sigue siendo el alimento cuya singularidad debe descubrirse y disfrutarse,,it,Las excelentes características organolépticas.,,it,la ausencia total de grasa y los estudios realizados confirmaron la validez como producto de cantina,,it.

PREPARAZIONE:

Si utilizza farina tipo 00, agua, venta, olio extra vergine di oliva proveniente da Ulivi tipici del Gargano. Un componente essenziale nella lavorazione della pasta è la “cresenza" (lievito naturale che rende morbida la “Paposcia” con 2 ore di lievitazione). La cottura è “al mattone” (con forno a legna di faggio) per 4 minuti con fiamma viva. Prodotto nel rispetto della tradizione, conserva intatto il profumo e la fragranza di una volta e resta l’alimento la cui tipicità è tutta da scoprire e da gustare. Le ottime caratteristiche organolettiche, la totale assenza di grasso e gli studi effettuati hanno confermato la validità come prodotto da mensa. Se vende ampliamente en panaderías.,,it,hornos y pizzerías de Vico del Gargano,,it,Vieste y Foggia,,it,VARIANTES DE PUNTADA,,it,Los diferentes tipos de rellenos incluyen:,,it,Paposcia alla vichese,,kn,aceite de oliva,,it,queso,,it,ricotta de pecorino o cacio de Vico del Gargano,,it,Paposcia de estilo campesino,,it,aceitunas picadas en salmuera,,it,hojuelas de queso caciocavallo,,it,Papiro de jardinero,,it,rodajas de naranja "Gargano rubio",,it,espolvoreado con sal,,it,la naranja se puede usar en rodajas o exprimida en paposcia,,it,Paposcia en la Sant'Mnà-iole,,co,anchoas marinadas en jugo de limón "femminiello garganico",,it,del pastor,,it,tomate picado,,it,mozzarella en rodajas,,it,aceite de oliva y orégano,,it,Paposcia du spruatore,,da,queso ricotta de Vico del Gargano,,it,verduras de campo,,it,Todo este plato de Gargano es realmente excepcional.,,it, forni e pizzerie di Vico del Gargano, Peschici, Vieste e Foggia,

VARIANTI DI FARCITURA:
Per i diversi tipi di farcitura si annoverano:

  • Paposcia alla vichese: olio d’oliva, rucola, formaggio (pecorino o cacio ricotta di Vico del Gargano);
  • Paposcia alla contadina: olive in salamoia tritate, olio d’oliva, scaglie di caciocavallo;
  • Paposcia del giardiniere: spicchi di arancia “bionda garganica”, spolverata di sale, olio d’oliva (l’arancia può essere utilizza a spicchi o spremuta sulla paposcia);
  • Paposcia alla Sant’Mnà-iole: alici marinate in succo di limone “femminiello garganico”, alcaparra, olio d’oliva; del pastore: pomodoro tritato, mozzarella tagliata a fette, spolverata di sale, olio d’oliva e origano;
  • Paposcia du spruatore: olio d’oliva, cacio ricotta di Vico del Gargano, verdure di campo.


Questo piatto tutto garganico è davvero eccezionale, frutto d’antiche tradizioni contadine, non a caso lo Slow Food ha deciso di istituire un presidio per salvaguardarla come già fatto per arance, caciocavalli podolici e anguille di Lesina. Da diversi decenni la “Paposcia” è destinata al mercato sia invernale che estivo nei centri più importanti del Gargano Nord e Provincia di Foggia. La forma allungata e schiacciata, somigliante a quella di una pantofola ne fa provenire il nome: babbuccia, babouche (in francese) paposcia in dialetto.

Ecco a voi un video promozionale della Paposcia presidio Slow Food e prodotto tipico garganico:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=eePctKqOKdo[/youtube]

Fonti:
In cucina a Vico del Gargano, Artigrafiche Foggia, 2007
Miseria e nobiltà della paposcia di Vico
Rivista “Civiltà della tavola” dell’AccademiaI taliana della Cucina, Artículo publicado en n,,it,Enlace permanente a La Paposcia garganica,,it. 124 (Febrero 2002).

Artículos relacionados:

Los comentarios están cerrados.