Paposcia Garganica

доля,it

La PaposciaPaposcia является торт также известный как "Пицца Schett" или "Пицца вамп" чья история гласит, что уже используется в шестнадцатом веке, и был поглощен ждет хлебами стал несвежим.
Хлеб всегда был основным продуктом питания средств к существованию фермеров Вико, На самом деле, огромные буханки 2 o 5 Кг должно быть достаточно, чтобы прокормить семью в течение недели или даже для 15 дни и по этому случаю он был подготовлен paposcia. На самом деле, этот высший деликатес, Она возникает из-за необходимости проверить, если температура печи была права: воскресший тесто используется для буханки хлеба, тесто оставляли прикрепленный к шкафу (так называемый "fazzatura") она была собрана, замешивали, не удлинены с руками до тех пор, 20 - 30 дюймов, размолотый и помещают в печь на несколько минут до буханки хлеба, так как печатью paposcia к хорошей выпечки он показал успех хлеба. Эта масса полосы, то не был брошен, ведь когда-то разрезать пополам был одет с небольшим количеством оливкового масла и свежих местных сыров.

ПОДГОТОВКА:

Использование муки 00, воды, продажа, Оливковое масло из типичных Масличная Гаргано. Существенным компонентом в производстве макаронных изделий является "cresenza" (натуральный дрожжи, что делает мягкий "Paposcia" с 2 часы закваски). Приготовление пищи "кирпич" (с бука плитой) per 4 минут с пламенем. Продукт в отношении традиции, Он поддерживает аромат и аромат прошлого и остается еда, где типичный персонаж ждет своего открытия и пользовался. Превосходные органолептические характеристики, полное отсутствие жира и исследований подтвердили справедливость в качестве продукта из столовой. Это широко продаются в пекарнях, Печи и пиццерии Вико-дель-Гаргано, Peschici, Виесте Фоджа,

ЗАПОЛНЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ:
Для различных типов наполнения включают:

  • Paposcia алла Vich: оливковое масло, рукола, сыр (пекорино или рикотта сыр Вико-дель-Гаргано);
  • Paposcia к сельскому хозяйству: нарезанные оливки в рассоле, оливковое масло, качокавалло хлопья;
  • Paposcia Садовник: оранжевые сегменты "блондинка Гаргано", разбрызгивание соли, оливковое масло (оранжевый может быть использован в ломтиками или сока на paposcia);
  • Paposcia алла Sant'Mnà-Иоле: анчоусы, маринованные в лимонном соке "femminiello Гаргано", каперсы, оливковое масло; пастух: нарезанный помидор, моцарелла, нарезать ломтиками, разбрызгивание соли, оливковое масло и орегано;
  • Paposcia из spruatore: оливковое масло, рикотта сыр Вико-дель-Гаргано, поле зелень.


Это блюдо все Гаргано действительно исключительным, плод древних традиций, Не случайно, что Slow Food решил создать гарнизон, чтобы защитить его, как уже сделано для апельсинов, caciocavalli podolici и угрей Лесина. На протяжении нескольких десятилетий "Paposcia" предназначена для зимнего и летнего рынка в крупных центрах в Северной Гаргано и Фоджа. Удлиненный и плоский, аналогично туфлей делает прийти имя: тапочка, babouche (по-французски) paposcia в диалекте.

Вот промо-видео Paposcia Slow Food и типичный продукт Гаргано:

[YouTube]HTTP://www.youtube.com/watch?v=eePctKqOKdo[/YouTube]

источники:
На кухне в Вико-дель-Гаргано, artigrafiche Фоджа, 2007
Бедность и благородство paposcia Вико
Журнал "Цивилизация стола" dell'AccademiaI Таляна Кухонный, Articolo pubblicato sul n. 124 (Февраль 2002).

Статьи по Теме:

Комментарии запрещены.