聖週間のプーリア料理の伝統

scariella-viすべてのイタリアの地域では、休日のため、独自のレシピを持っている: ザ Scarcella, また呼ばれることもある SquarcellaScariella, rappresenta uno dei dolci tipici della tradizione pasquale プーリア州. これは、可変形状の大きなビスケットの一種であり、釉薬golosaで覆わ.

言葉 “scarcella” 手段, in dialetto, ドーナツ, その最も古典的なこのケーキに円形ことを特徴とする. 伝説によると, 実際には, このフォームでは、冬の後の人生の復活に幸運と通話をもたらし; このため, それはまた、死の敗北を象徴 イースター です. まさにこの理由で、それは殻から簡単ゆで卵や卵を持つ古代Scarcellaを飾るのが通例である様々な手描き; 今日は、通常、小さなチョコレートの卵を使用, 特に子どもたちには理解. Scarcellaの調製は、通常、聖週間の間に行われる, 時には数日前に.

この甘いの特殊性, 使用される成分のシンプルさに加えて、, あなたが望むようにあなたが好きなように形と装飾でそれをカスタマイズする機能です。. 通常、最も広く使用されているフォームは、としてイースターの象徴を起動するものである, 例えば, 鳩, ウサギや卵. もちろん、何も心の形もscarcellaを与えることからあなたを防ぐことができません, 場所, 動物のように: 派手なだけで、このケーキを成功させるために有益なことができません, 特に小規模の間で.

プーリアScarcellaを準備するレシピ

これは伝統の典型的なデザートですので、, 数え切れないほどあります レシピ の調製のための Scarcella. 地理的スケールの違いに加えて、 (scarcella bareseは、例えばある, そのmolfettana ...), 国から国へのバリエーションもあります, さらには家族から家族へ! ここで、 "古典的な"レシピ下, 意志であなたは自然にカスタマイズできる.

食材Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 細かい砂糖のグラム, ティポ "ゼフィーロ" (300 生地のためにと 300 アイシング用)
  • 5 中型の卵 + アルバム (アイシング用)
  • 100 植物油mlの
  • 20 ケーキ用のアンモニアグラム
  • 3 バニラのパケット
  • 1レモンのすりおろした皮
  • ラテtiepido q.b.
  • ケーキ用デコレーション (codette, nonpariglia, カラーボール, ...), 紙吹雪, チョコレートの卵...

手順

  • ペストリー·ボード上に小麦粉を入れて, マウンドを配置し、中央に穴の中に5個の卵を団結. 徐々に生地の残りの成分を追加 (種油, 半分の砂糖, バニリン, ケーキやアンモニアのためにレモンピール) 混合物が滑らかになるまで、あなたの手でうまく動作.
  • ゆっくりと生地が柔らかく、実行可能にするために十分な量の温めた牛乳を加える.
  • それは程度の厚さに達するまで、麺棒で生地を伸ばす 1 センチ, ステンシルまたはナイフを用いて所望の形状に切断する.
  • パーチメント紙で覆われたパンでフォームを置き、180℃10分程度焼く°C. オーブンから取り出して、それを冷ます.
  • フロスティングを準備するには, 卵白は非常にしっかりホイップし、それを一時的に脇に置く. 残りを注ぐ 300 カバーを水で鍋に砂糖gの. 中火の電源を入れ、砂糖が完全に溶解するまで十分に撹拌し続ける; その後、ボウルに混合物を注ぐ溶き卵の白身を追加, と攪拌続ける.
  • scarcellaにアイシングを注ぎ、, それは凝固する直前, あなたが望む装飾の表面にほこり. 試飲前に完全に冷却して.
この刺激的な料理の旅を締結する, 我々はトラーニの歴史パン屋でScarcellaの準備のビューを提供しています… 食欲と幸せな休日!!!

関連記事:

コメントは受け付けていません