Апулії кулінарні традиції Страсного тижня

scariella-viКожен італійський регіон має свої рецепти для свят: la Scarcella, іноді також називають Squarcella o Scariella, rappresenta uno dei dolci tipici della tradizione pasquale Апулія. Це свого роду великий бісквіт змінної форми і покрита жодного глазур'ю.

Термін “Scarcella” significa, діалект, пончик, і в його найбільш класичному цей торт характеризується круглої форми. Згідно традиції, насправді, questa forma porta fortuna e richiama alla rinascita della vita dopo l’inverno; з цієї причини, simboleggia anche la sconfitta della morte che la Pasqua є. Proprio per questo è usanza antica decorare la Scarcella con semplici uova sode oppure uova dai gusci variamente dipinti a mano; сьогодні зазвичай використовують невеликі шоколадні яйця, особливо цінується дітей. Підготовка Scarcella зазвичай відбувається під час Страсного тижня, іноді навіть за кілька днів до.

Особливість цього солодкого, а також простоту інгредієнтів, які використовуються, є можливість налаштовувати його, як ви хочете з формами і прикрасами, як вам подобається. Як правило, найбільш широко використовуються формами є ті, які викликають символіку Великдень, наприклад, Голуб, кролики і яйця. Звичайно, ніщо не заважає вам також даючи Scarcella формі сердець, розташування, тварин і так далі: фантазії може бути не тільки корисним для успіху цього торта, особливо серед менших.

Рецепт для підготовки Апулії Scarcella

Так як це типовий солодкий традиція, esistono innumerevoli рецепти per la preparazione della Scarcella. На додаток до відмінностей в географічному масштабі (Є, наприклад, Scarcella Barese, що molfettana ...), Існують також варіації від країни до країни, і навіть від сім'ї до сім'ї! Ecco riportata di seguito una ricetta “classica”, Ви можете, звичайно, налаштувати за своїм бажанням.

Інгредієнти Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 г тонкої цукру, типо "Zefiro" (300 електронною імпасто 300 для глазурі)
  • 5 середніх яйця + ООН Albume (для глазурі)
  • 100 мл олії насіння
  • 20 грамів аміаку для тортів
  • 3 bustine di vanillina
  • Тертий шкірка одного лимона
  • Латте tiepido q.b.
  • Прикраси для тортів (codette, nonpariglia, кольорові кулі, ...), конфетті, шоколадні яйця ...

Процедура

  • Покладіть борошно на тісто борту, розмістити насипу і об'єднати п'ять яєць в отвір в центрі. Повільно додайте інші інгредієнти для тіста (рослинне масло, половину цукру, ванілін, лимонної цедри для тортів і аміаку) і добре працювати руками, поки суміш не стане однорідною.
  • Повільно додати теплого молока в достатній кількості, щоб тісто м'яким і працездатним.
  • Розкачати тісто качалкою, поки не досягне товщини близько 1 сантиметр, різко його в потрібну форму за допомогою трафарету або ніж.
  • Помістіть форму в піддон, покритий пергаментним папером і випікати протягом приблизно десяти хвилин при 180 ° C. Вийняти з духовки і дайте йому охолонути.
  • Для приготування глазурі, Збийте яєчні білки дуже тверда і відкладіть її в сторону тимчасово. Налийте залишився 300 г цукру в каструлю з водою покриття. Увімкніть середній вогонь і тримати добре перемішують, поки цукор повністю не розчиниться; Потім вилийте суміш у миску додати збиті білки, і продовжують перемішування.
  • Вилийте глазур на Scarcella і, Безпосередньо перед вона твердне, пил на поверхні прикраси ви хочете. Дайте повністю охолонути перед дегустацією.
На закінчення цієї захоплюючої кулінарну подорож, ми пропонуємо в цілях підготовки Scarcella в історичному пекарні в Трані… хорошого апетиту і веселих свят!!!

Статті по Темі:

І «Ciangularie,,st,Гаргано в «Ready Steady Cook,,it,Маршрут «Відвідування млини,,it,в сільській місцевості Mattinata,,it" Різдво типових Гаргано
Апулія в десятку "Вино пунктах призначення при подорожах" в світі в IL 2013
Гаргано Горизонти Зелена лінія
Il Gargano a "La prova del cuoco"
"Стіл з Ze Пеппе" гастрономічною карнавалу Манфредонії
Paposcia Garganica
У Апулії VINITALY 2013: вина і якість козирі
Itinerario "Andar per frantoi" nell'agro di Mattinata (FG)
II^Edizione di "Mangia la Cultura: Le delizie di Andria"
Mangia la Cultura: scopri i Sapori e vivi le Emozioni il 19 Novembre ad Andria

Коментарі закриті