Le “Ciangularie” Noël Gargano typique

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L'interprétation ne aussi en clé moderne de Noël ne manquera pas de voir dans les vacances avec un sentiment d'attente et l'attente, un affichage et une approche de la vie avec une joie et gaieté longues promesses.

Outre la décoratif (lit de bébé, arbre, diverses décorations), Noël est configuré dans une autre essence, que culinaire.

L'ensemble, aujourd'hui, donne le sentiment d'un retour à des saveurs convoités, que seule cette période de l'année sont le cadre le plus approprié. Les rituels et les gestes des femmes au foyer sont dictées par un moyen ancestral, la créativité transmis à travers les générations, de manière participative, sans hésitation, même si elle est un jour férié. L'apparition des femmes à durcir la pâte, les amandes en coques,faire cuire les raisins ou figues de l'Inde, avec les petits attachés au tablier à grignoter tout ce qui est à portée , est un spectacle irremplaçable. Et ce spectacle, la saveur et l'arôme des latent, e mai sopiti, faire grave de nostalgie qui vit en dehors de la maison ou de sa ville. Pour les fans de l'Association Daunie TuR sont proposés dans cette section, certains des gâteaux typiques de Noël avec l'intention de transmettre le goût authentique de Noël selon notre traditionnelle.

Pettole

Pettole sont un produit typique de la province de Foggia Noël. Elles sont obtenues par mélange de la farine ou de la semoule avec de l'eau, sel et de la levure; levure sont obtenus à partir de la masse en morceaux de différentes formes que vous faites frire dans l'huile d'olive extra vierge, puis les assaisonner avec du sel ou du sucre. Ils sont donc une réalisation à la main pour obtenir une pâte souple et savoureuse, à savoir, puis, frit dans l'huile bollente.La La tradition veut que le Pettole manger fraîchement préparé, chaud et parfumé. En fait, il est dit qui doit être goûté friggendo / Mangiando car une fois refroidi, ils perdent beaucoup de leur saveur.

Cartellate

Liées aux vacances d'hiver, généralement de Noël, sont «la carteddate ou cartellate", bandes de pâte avec les doigts pincés et frites, couvert avec du miel ou du vin doux et saupoudré de sucre glace. Cartellate sont préparés en deux variantes: figues cuites au four avec du vin ou de raisin. Leur préparation nécessite beaucoup de soins et de dextérité pour être en mesure de tirer le meilleur parti de leurs petits bords dentelés en forme de couronne.

Ostie ripiene – ostia “chjène”

Et’ fait un grand fruits croquants aux amandes avec du miel. Il trinque les fruits d'amandes dans une casserole de cuivre, le "turtire", puis les mettre dans un pot en terre cuite, le “tielle de crete” dans lequel vous versez le miel et mélangez six onces de sucre et un peu de cannelle. Puis mettez la casserole sur le feu avec une cuillère en bois et en remuant sans cesse tout au long de la, il ne faut pas attaquer les amandes à la poêle. Pendant ce temps, préparer l'hôte, ovale, Longues quatorze ou quinze centimètres de long et sept de large, la Ferrete, ou tranches coupées en deux sur la hauteur inférieure. Lorsque le mélange est prêt, avec l'aide d'une cuillère en bois, vous avez les amandes croquantes sur l'hôte, en les alignant avec un bâton "nu zippe”, pour remplir complètement, puis met sur un autre hôte ou chemin de fer. Après quelques heures, le temps de laisser sécher et refroidir et vous pourrez déguster la galette croustillante remplie, spécialités montagnardes.

Poperati – pupurète

Les poperati ou bagels "de pupurète" qui sont grands, selon la tradition, ont été distribués au cours des célébrations de mariage: sont préparés avec de la farine de blé 0, sucre, miel, vin chaud, saindoux, cannelle, clous de girofle, orange et le zeste de citron, râpé. Il absorbe la farine avec du miel ( dans 5 kg de farine un kg de Miele) avec un peu de levure, clous de girofle, cannelle, puis ajoutez progressivement tous les autres ingrédients et travailler jusqu'à ce que toute la pâte est lisse. Il prend alors une partie de la pâte et de travail de manière à obtenir une forme d'une épaisseur de corde tendu de trois ou quatre pouces de long et environ soixante. Formé en cordon pâtes, gonflements communément appelés «ntacche", puis chevaucher les extrémités du cordon pour les unir et tenu bon avec une gousse, formant ainsi un beignet d'environ 20 centimètres de diamètre.

1^ Variante: Au lieu de miel peut être mis en 5 kg di farina un kg di zucchero, un pò di lievito, 35 grammes de cannelle et le zeste d'orange et de citron râpé.

2^ Variante: En cinq kg de farine, vous pouvez mettre 600 gr. de miel et une demi kg de sucre, levure, la cannelle et le zeste d'orange et de citron râpé.

La farine peut également mouiller avec le vin cuit seulement. Les poperati ont été utilisés jusqu'à il ya quelques années presque exclusivement pendant le carnaval, mais maintenant vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin et à tout moment de l'année. En temps maintenant très à distance, est la cérémonie des vœux de mariage, est celui de l'épouser, ont été célébrés à la maison, pour lesquels les clients pourraient vous servir un tour gratuit à tous les bonbons qui ont été offerts à eux à la fin de la partie, Chaque invité a reçu "na cocchje de puprète", soit deux beignets qui préserve un grand mouchoir à la maison. "Puprète Li" anciennement préparé surtout la nuit et pendant le traitement de la pâte de femmes chantant des chansons de mariage tandis que les hommes ont mangé, bu et plaisanté comme un signe de bonne chance pour les jeunes mariés, “ a li zite”. Au cours de la soirée de masques de carnaval qui allaient être parents en visite ou amis étaient souvent présents dans un certain nombre de "puprète" qui rampait sur son bras droit. "" Puprète "est un nom du dialecte de l'albanais et très facilement son origine remonte au domaine de" Scamdemberg "dans le Gargano.

Amandes atterret

Je suis un produit historiquement lié aux traditions culinaires de la province de Foggia. Il griller les amandes, Dans une casserole, faire fondre le chocolat, puis mélanger les amandes dans le chocolat, alors vous êtes fraîche trouvé diverses formes.

“Scaltatidde”

Après avoir mis sur une réduction de la quantité de farine "mince" désiré, ajouter 25 grammes de graines de fenouil utilisées pour chaque livre de farine et bien mélanger à. Ensuite, vous avez la farine pour former un cercle à l'intérieur duquel verser cinquante grammes d'huile, "Musurèdde Delusion", sel et de l'eau chaude et vous commencez à pétrir. Après bien mélangé la pâte est autorisé à se reposer, enveloppé dans une serviette pendant une demi-heure. Indi si spiana la pasta, "Résine de ce", et s'étire, s'étend, ce qui lui donne la forme d'un long bourrelet plus ou moins fine avec laquelle elle forme un anneau autour de la plupart du temps, avec ou sans bandes qui forment le diamètre. Ce produit beignets appelés "scaletatidde". Une fois que vous avez terminé ce travail, si je lessarli "ce 'ntellèssene", et, quand ils commencent à flotter, sont retirées de’ l'eau bouillante et de se plonger dans le 'eau froide pendant quelques secondes. Ils sont ensuite mis à sécher et le lendemain, ils sont envoyés au four à partir de laquelle ils doivent être cuits quand ils achètent une belle couleur dorée.

I Calzoncelli

Dolci a base di farina di castagne, miel et le cacao enveloppé dans une mince croustillant gâteau de pâtisserie sont devenus après le passage dans l'huile chaude.

Donuts – “Taralle tous’ où

Sur une planche à pâtisserie règle la quantité de farine nécessaire, puis former une couronne circulaire au centre et versez-huit œufs, 250 grammes de sucre, cinquante levure, qui est dissoute par soixante-dix grammes de’ eau chaude pour chaque kilo de farine. Après sévèrement battu oeufs avec vos mains, vous commencez à pétrir et travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte bien pétrie. Puis, après qu'il a été cassé en morceaux plus ou moins les mêmes mensonges jusqu'à ce que vous obtenez une grosse corde d'environ trois pouces avec lesquels il forme un beignet. Celui-ci est incisé avec une couteau sur toute sa longueur à pratiquer une découpe d'environ un centimètre de profondeur, puis, avec des ciseaux, vous faites "pizzili", c'est à dire de petites coupures, tous les trois ou quatre pouces le long de la totalité de la circonférence. A la fin de ébullition et le lendemain ils sont amenés dans le four sec à feu.

Tarallucci giulebbati – "taralluzze 'ngeleppéte"

Sur une planche à pâtisserie règle la quantité de farine nécessaire, puis former un espace annulaire et dans le centre de celui-verser les oeufs battus dans un récipient séparé, pour stemperale pour de bon, quinze ou seize œufs par kg de farine fleur et puis passer à pétrir. La pâte doit être bien mélangé et travaillé, puis il se divise et on obtient ou petit beignets qui sont gravés avec un couteau sur toute leur longueur avec une coupe d'environ un centimètre de profondeur ou de petits bâtons qui sont gravés à leur tour avec un couteau sur toute leur longueur, puis, deux beignets, les deux pôles sont bouillies. Puis sont envoyés au four pour la cuisson. Sur le chemin du retour sont descendu dans la casserole contenant le julep, préparé selon cette recette: une demi-livre de sucre, deux cents grammes de l'eau et de l'écorce de citron râpé, cuits de manière à ce qu'elle ne doit être ni trop liquide, ni trop dense, ma devrait Filare.

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