Le “Ciangularie” גרגאנו טיפוסי חג המולד

הפרשנות גם בצורה מודרנית של חג המולד לא מצליחה לראות את חגיגות תחושה של ציפייה והמתנה, תצוגה וגישה לחיים עם הבטחות ארוכות שמחה ועליצות.

חוץ מזה דקורטיבי (עריסה, עץ, עיטורים שונים), חג המולד מוגדר במהות אחרת, quella אָמָנוּת הַבִּשׁוּל.

כל, היום, נותן התחושה של חזרה לטעמים נחשקים, רק שתקופה זו של שנה היא ההקשר המתאים ביותר. הטקסים ומחוות של עקרות הבית מוכתבים על ידי דרך אבות, היצירתיות עברה למטה דרך דורות, דרך שיתופית ללא היסוס, למרות שזה צד. המראה של נשים להקשיח את הבצק, להפגיז את השקדים,לבשל את הענבים או צבר, עם הקטנים שצורפו לסינר לכרסם כל דבר שמגיע בטווח , הוא מראה ייחודי. ותכנית זו, סמוי טעם וריח, קושרי mai דואר, לעשות אחד נוסטלגיה רצינית המתגורר מחוץ לבית או מעירו. עבור אוהדים של אגודת Daunia הטור מוצעים בסעיף זה, חלק מממתקי חג המולד הטיפוסיים במטרה להעביר את הטעם האותנטי של חג המולד על פי המסורתי שלנו.

Pettole

Le pettole sono un prodotto tipico natalizio della provincia di Foggia. מתקבל על ידי ערבוב קמח או סולת עם מים, מלח ושמרים; חמץ על ידי מסה מתקבל חתיכות של צורות שונות, שהופכות ומטגנים בשמן זית כתית, לאחר מכן מתובל במלח או סוכר. Sono quindi una realizzazione a mano per un impasto morbido e gustoso, כי הוא, אז, fritto in olio bollente.La tradizione vuole che le pettole siano mangiate appena cotte, חם וריחני. Infatti si dice che debbono essere assaporate טיגון / אכילה perché una volta raffreddate perdono gran parte del loro sapore.

Cartellate

הקשורים לעונת חגי החורף, בדרך כלל חג המולד, הם "carteddate או cartellate", סרטים של פסטה עם אצבעות צבטו ומטוגן, מכוסה בדבש או מבושל יין ופיזר אבקת סוכר. Cartellate ערוכים בשתי גרסאות: יין עם תאנים או ענבים אפויים. ההכנה שלהם דורשת הרבה טיפול ומיומנות כדי להיות מסוגל להפיק את המירב צורתם של זר קטן מקצוות משוננים.

הוופלים במילוי – לארח "chjène"

ו -’ פירות פריכים גדולים עשויים שקדים עם דבש. זה שותה לחיי הפירות של השקדים במחבת נחושת, "turtire", ואז לשים אותם במחבת של אדמה אפויה, la “כרתים tielle de” אתה שבשופך את הדבש ומערבבים שש אונקיות של סוכר ומעט קינמון. אז אתה שם את המחבת על הכיריים ועם כף עץ, לבחוש כל הזמן כל, כדי שלא יידבק למחבת השקדים. בינתיים מכין את המארח, סגלגל, ארבעה עשר או חמש עשרה סנטימטרים ארוכים עבה ושבע, Ferrete, או הוופלים בחצי, בגובה הנמוך. כאשר התערובת מוכנה, בעזרת כף עץ, יש לך את השקדים פריכים מעל המארח, "נו zippe יישורם עם מקל”, עד מלא לחלוטין, לאחר מכן מניח אותו על מארח או Ferrata אחר. אחרי כמה שעות, הזמן לתת להם יבש וקריר ואתה יכול לטעום את הרקיק פריך מולא, התמחויות הרריות טיפוסיות.

Poperati – pupurète

Poperati או "pupurète" הם כעכים גדולים ש, על פי מסורת, חולקו במהלך חגיגות החתונה: מוכנים עם קמח חיטה 0, סוכר, דבש, יין חם, שׁוּמָן, קינמון, ציפורן, קליפת לימון מגוררת וכתומה. זה ממלא את הקמח עם דבש ( in 5 קילוגרם של קמח קילוגרם דבש) עם קצת שמרים, ציפורן, קינמון ולאחר מכן להוסיף בהדרגה את כל מרכיבים האחרים ואתה עובד כל זה עד למשחה חלקה. לאחר מכן הוא לוקח חלק מהבצק והעבודה כדי להשיג צורה של עובי חוט מתוח של שלושה או ארבעה סנטימטרים ובאורך של כששות. נוצר בחוט של פסטה, נפיחויות המכונות בדרך כלל "'ntacche", לאחר מכן חופף את הקצוות של הכבל למזג אותם וחברה מוחזקת עם ציפורן, ובכך ליצור סופגנייה של כ 20 סנטימטרים קוטר.

1^ תיאור: במקום דבש אתה יכול לשים ב 5 קילוגרם של קמח קילוגרם סוכר, קצת חמץ, 35 גרם של קינמון וקליפת תפוז מגוררת ולימון.

2^ תיאור: In cinque kg di farina si possono mettere 600 גר. קילוגרמים דבש וחצי של סוכר, שמרים, קינמון וקליפת תפוז מגוררת ולימון.

הקמח יכול לחלחל גם כאשר רק מבושל יין. Poperati שימש עד לפני כמה שנים כמעט אך ורק בקרנבל, אבל עכשיו אתה יכול לקנות בכל חנות, ובכל עת של שנה. בפעמים עכשיו מאוד מרוחק, הוא הטקס של החתונה הנדרים, הוא אחד מהחתונה, נחגגו בבית, כך האורחים יכולים לשרת אותך נסיעה חינם לכל הממתקים שהוצעו להם ובסופו של החג, כל אורח קיבל "cocchje na של puprète", כלומר, שתי סופגניות שמשמרת ממחטה גדולה לקחת אותם הביתה. "Puprète לי" שהוכן במקור בעיקר בלילה ובמהלך העיבוד של נשים פסטה היו שר שירי חתונה בעוד שגברים אכלו, שתה והתבדח כסימן למזל טוב לזוג הטרי, "לי שנשלח". במהלך הערב של מסכות קרנבל שהיו הולכים לביקור קרובי משפחה או חברים לעתים קרובות הייתה מתנת כמות מסוימת של "puprète" שזחלה יד ימין. "" Puprète "הוא שמו של הניב האלבני ומאוד בקלות את מקורו שתחילתה בתחום של" Scamdemberg "בגרגאנו.

atterret שקדים

הם מוצר קשור מבחינה היסטורית למסורת הקולינרית של פוג'יה. קליית השקדים, בסיר ממס את השוקולד, לאחר מכן מערבב את השקדים בשוקולד, אז אתה מגניב מקבל צורות שונות.

“Scaltatidde”

אחרי ששמתי על חיתוך את כמות הקמח משובח "רזה" רצוי, להוסיף 25 גרם של זרעי שומר לכל קילו של קמח המשמש ותערובות טובות. אז יש לך את הקמח כדי ליצור מעגל שבתוכה הם שפכו חמישים גרם של שמן, "Musurèdde אהבה", ומי מלח חמים ומתחיל ללוש. לאחר שהבצק היטב המעורב נשאר לנוח, עטוף בבד למשך חצי שעה. Indi הבצק משוטח, "רפי Ce", ומתיחות, מאריך, נותן לו את צורת טבור ארוך יותר או פחות דק עם שהוא יוצר סופגנייה בעיקר עגול עם או בלי רצועות ויצרו קוטר. זה מייצר סופגניות בשם "scaletatidde". ברגע שעבודה זו, אם "'ntellèssene זה" lessarli תהליך, ו -, כאשר הם מתחילים לצוף, יוסרו מ’ מים רותחים ולטבול ב'מים קרים לכמה שניות. לאחר מכן הם עזבו לייבוש ולמחרת נשלחים לתנור, שממנו חייב להיות אפוי כאשר הם קונים צבע זהוב יפה.

אני Calzoncelli

ממתקי מקמח ערמונים, דבש וקקאו העטוף בפריך עוגת סדין דקה הפך לאחר המעבר בשמן חם.

סופגניות – “taralle כל’ איפה

על לוח מתיישב כמות הקמח הדרושה, לאחר מכן יוצר מעגל ובמרכזו לשפוך שמונה ביצים, 250 גרם סוכר, חמישים שמרים, אשר מומס עם כשבעים גרם ד’ מים חמים לכל קילו של קמח. לאחר התוקף טרק את הביצים בידיים שלהם, אחד מתחיל ללוש ולעבוד את התערובת עד לקבלת הבצק היא בעלת מבנה היטב. ואז אחרי זה מחולק לחתיכות גס מתיחות שווים עד שאתה מקבל כבל עבה כשלושה אינץ 'עם שהוא יוצר סופגנייה. האחרון חקוק בסכין לכל אורכו על ידי ביצוע חתך של כסנטימטר בעומק, אז, עם מספריים, אתה עושה "pizzili", חתכים קטנים כלומר, כל שלושה או ארבעה סנטימטרים ארוכים לאורך כל ההיקף. בסופו של הדבר siloxane והיום אחרי זה הוא יבש, הם הביאו לתנור לאפייה.

giulebbati Tarallucci – "taralluzz 'ngeleppét"

על לוח מתיישב כמות הקמח הדרושה, לאחר מכן יוצר מעגל ובמרכזו יוצק את הביצים הטרופות במכל נפרד, לstemperale לטוב, חמישה עשר או שישה עשר ביצים לכל קילוגרם של פרח של קמח ולאחר מכן לעבור לללוש. הבצק צריך להיות גם מעורב ועבד, אז מתפצל ונגזרים או סופגניות קטנות שחקוקות בסכין לכל אורכם עם חתך של סנטימטר אחד של עומק או של מקלות קטנים שחקוקים בתורו עם סכין לכל אורכם, אז, שתי הסופגניות, שני קטבים הם מבושלים. ואז נשלחים לתנור לאפייה. עם שובו הם הורידו לתוך הסיר שהכיל julep, הוכן על פי המתכון הזה: קילו סוכר, מאתיים גרם של מגורד מים וקליפת לימון, מבושל, כך שהוא חייב להיות לא יותר מדי נוזלים, ולא צפוף מדי, אבל חייב ספין.

מאמרים נוספים:

תגובות סגורות.