ザ “Ciangularie” クリスマス典型ガルガーノ

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解釈はまたクリスマスの現代のキーに期待感を持って休暇で見て失敗し、待っていない, 長期的約束に喜びと華やぎを持つディスプレイや生活へのアプローチ.

装飾に加えて (ベビーベッド, ツリー, 様々な装飾), クリスマスは、別の本質的に構成されている, その 料理の.

全体, 今日, 垂涎の味への復帰感を与え, 今年のこの時期だけは、最も適切なコンテキストであることを. 主婦の儀式やジェスチャーは先祖代々の方法によって決定される, 代々受け継がれ、創造性, さらりと参加方法, それが休日であるにもかかわらず、. 生地を強化するために、女性の外観, シェル内のアーモンド,インドのぶどうやいちじくを調理する, 範囲内に浮かんだことを何でもかじるようにエプロンに取り付ける小さなもので , またとない光景です. このショウ, 潜伏の味と香り, E舞sopiti, 家の外や自分の町から住んでいる深刻な懐かしさのものを作る. 協会Daunia TURのファンは、このセクションで提案されているため, 私たちの伝統に従ったクリスマスの本物の味を伝える目的で、典型的なクリスマスのお菓子の一部.

Pettole

Pettoleはフォッジャのクリスマスの州の代表的な製品である. それらは、水と粉またはセモリナを混合することにより得られる。, 塩と酵母; 酵母をあなたがエキストラバージンオリーブオイルで炒めを作る様々な形状のピースに塊から得られる, 塩や砂糖とのその後のシーズンそれら. 従って、それらは、柔らかい生地を手で実現しておいしいです, すなわち, その後, オイルbollente.Laの伝統で揚げはpettoleが炊きたて食べられると言われています, ホットで香ばしい. 実際、それは味わうことがなければならないと言っている friggendo / mangiando 一旦冷却しているため、彼らは彼らの味の多くを失う.

Cartellate

冬休みに関連, 一般的にクリスマス, 「carteddateまたはcartellate」です, 生地のストリップは指で挟み揚げ, 蜂蜜や甘口ワインでカバーし、粉砂糖を振りかけ. Cartellateは二つの変種で製造される: ワインやブドウで焼かれたイチジク. それらの製造、それらの小さな王冠形の鋸歯状のエッジを最大限に活用することができるようにケアと器用さの多くを必要と.

Ostie ripiene – ostia “chjène”

と’ 蜂蜜と素晴らしいカリカリアーモンド果物を行っ. これは、銅鍋にアーモンドの成果を乾杯, 「turtire ", そしてテラコッタポットに入れて, ザ “部分的なクレタ島” あなたは蜂蜜を注ぎ、砂糖と少しシナモンの6オンスを混ぜている. その後、木製のスプーンで火に鍋を入れて、全体で継続的に攪拌する, そのパンにアーモンドを攻撃しない. 一方、ホストの準備, オーバル, 長い14か15センチと7ワイド, Ferrete, またはウェーハは低い高さに沿って半分に切る. 混合物が準備ができたとき, 木のスプーンの助けを借りて、ホスト上のカリカリアーモンドを持っている, メモリースティック "ニュー·zippeでそれらを整列させる”, 完全に埋める, その後、別のホストまたは鉄道の上に置いて. 数時間後, 彼らは乾燥した涼しいできるように、あなたが満たされたサクサクのウエハを味わうことができる時間, 典型的な山の名物.

Poperati – pupurète

大きいですpoperatiまたは「pupurète "ベーグル, 伝説によると, 結婚式のお祝いの際に配布されました: 小麦粉を用いて調製される 0, 砂糖, 蜂蜜, 温ワイン, ラード, シナモン, クローブ, オレンジとレモンの皮、すりおろし. これは、ハチミツと小麦粉を浸す ( で 5 穀粉kgのAキロMIELEの) 酵母のビットが, クローブ, そしてシナモンとすべての生地が滑らかになるまで、徐々に他のすべての成分を追加し、作業. 次に、コードの形状が得られるように、生地とワークの一部をとり、長さ約60 3個または4個インチの厚さを延伸. コー​​ドパスタに形成され, 腫脹は、一般に "'と呼ばntacche", クローブとし、それらを結合するためにコードの両端をオーバーラップして開催された事務所, このように程度のドーナツを形成する 20 直径センチ.

1^バリアント: 代わりに蜂蜜に入れることができます 5 kg di farina un kg di zucchero, un pò di lievito, 35 シナモンとオレンジピールとすりおろしたレモンのグラム.

2^バリアント: 小麦粉5キロでは置くことができます 600 GR. ハチミツと砂糖の半分キロの, 酵母, シナモンとオレンジピールとすりおろしたレモン.

粉はまた、唯一の調理ワインを潤すことができます. poperatiはカーニバルの間、ほぼ全面的に、数年前まで使用された, しかし、今では、年の任意のストアと任意の時点で購入することができます. 時代の現在、非常にリモート, 結婚式の誓いの儀式である, 結婚式のつまり, 自宅で祝った, 滞在中は、パーティーの最後に彼らに提供されたすべてのお菓子をあなたに無料乗車を提供する可能性があるため, 各ゲストは、「受信na cocchje de puprète", それは、家に持ち帰るために大きなハンカチを保持する2ドーナツです. 「李puprèteは「以前は、主に夜間や結婚式の歌を歌っ生地の女性の処理中に用意し男性が食べている間, 新婚夫婦への幸運の印として飲んだと冗談を言った, “ a li zite”. 右腕にクロール "puprète」の一定量でしばしば存在していた親戚や友人を訪問するつもりだったカーニバルマスクの夕方. 「「Puprèteは「アルバニアの方言の名前であり、非常に簡単にその起源はガルガーノの「Scamdemberg」のドメインに遡る.

アーモンドのatterret

私は歴史的にフォッジャ州の伝統料理にリンクされた商品です. これは、アーモンドを焼く, 鍋にチョコレートを溶かす, それから、チョコレートでアーモンドをミックス, あなたはクールな様々な形態を得ている.

“Scaltatidde”

希望の小麦粉の量をカットする「シン」に入れてから, 加える 25 小麦粉の1ポンドのために使用されるフ​​ェンネルシードのグラムによくかき混ぜる. その後、油の50グラムを入れ、その内側の円を形成するために、小麦粉を持っている, 「妄想musurèdde」, 塩と暖かい水とあなたがこね始める. 後に十分に混合した生地は、残りの部分に許可されている, 半時間のためにタオルで包んだ. Indi si spiana la pasta, 「CEのresine」, とストレッチ, ストレッチ, それを長いビーズの形状を与えることは、多かれ少なかれ薄いれると、それはドーナツの直径を形成するストリップの有無にかかわらずほぼラウンドを形成している. これは「scaletatidde」と呼ばれるドーナツを生産. あなたはこの仕事を終えたら, 私は「CE」ntellèssene」をlessarliものとした場合, と, 彼らはfloatに開始するとき, から除去される’ 熱湯を数秒間「冷たい水に身を浸す. 彼らは素敵な黄金色を購入するときには、その後、乾燥され、次の日、彼らは彼らが焼いている必要があり、そこから炉に送られ、.

I Calzoncelli

Dolci a base di farina di castagne, 薄いクリスピーパティシエケーキに包まれた蜂蜜、ココアは、高温の油で通過した後になりました.

ドーナツ – “taralleすべて’ どこ

ペストリーボードに必要な小麦粉の量を決済, その後、中央に円形の冠を形成し、それを8卵を注ぐ, 250 砂糖のグラム, 50酵母, そのはの70グラムで溶解し、’ 小麦粉1ポンドのためのお湯. 後に深刻なあなたの手で卵を殴ら, あなたはよく混練生地まで、混合物を混練し、作業を開始. あなたはそれがドーナツを形成すると3インチ程度の厚さのコードを取得するまで、それは多かれ少なかれ同じ嘘断片に分割された後に続いて. 後者は約1センチメートルの深さのカットの練習その全長用ナイフで切開する, その後, はさみで, あなたは "pizzili"を行う, すなわち、小さな切り傷, 全円周に沿って3日毎又は4インチ. 沸騰して一日の終わりにそれらが発射されるように、乾燥窯にもたらされた後.

Tarallucci giulebbati – "taralluzze 'ngeleppéte"

ペストリーボードに必要な小麦粉の量を決済, その後、環状部を形成し、その中央に別々の容器に溶き卵を注ぐ, こだわりstemperale用, 小麦粉の花の1kg当たり15または16の卵、その後混練に切り替える. 生地をよく混合し、働いていたあるべき, それは分割され、深さ約1センチメートルのカット、あるいはその全長にわたってナイフで自分の順番に刻まれている小型のステ​​ィックの彼らの全体の長さのナイフで刻まれているドーナツを得られるか、または小さく、, その後, ドーナツの両方, 両極を沸騰さ. その後、ベーキングオーブンに送信されます. 帰りはジュレップを含むパンに下げられる, このレシピに従って製造: 砂糖の半分ポンド, 水や樹皮すりおろしたレモンの200グラム, それがあまりにもない液体であるべきであるような方法で調理, も、過度に密な, MAはFilareべき.

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