De “Ciangularie” Kerst typische Gargano

aandeel,it

De interpretatie zelfs in de moderne kerst niet nalaten om te zien in de vakantie met een gevoel van verwachting en wachten, een display en een benadering van het leven met een vreugde en vrolijkheid lange beloften.

Naast de decoratieve (ledikant, boom, diverse decoraties), Kerstmis wordt geconfigureerd in een andere essentie, dat culinaire.

De hele, vandaag, geeft het gevoel van een terugkeer naar de felbegeerde smaken, dat alleen deze tijd van het jaar zijn de meest geschikte context. De rituelen en gebaren van de huisvrouwen worden gedicteerd door een eeuwenoude manier, creativiteit doorgegeven van generatie op generatie, een participatieve manier zonder aarzeling, ook al is het een vakantie. Het uiterlijk van vrouwen om het deeg harden, amandelen in de dop,om de druiven of vijgen van india koken, met de kleintjes die aan de schort om alles wat binnen het bereik komt knabbelen , is een onherhaalbaar spektakel. En deze show, de smaak en het aroma van latente, e mai sopiti, serieuze nostalgie degene die buiten het huis of uit zijn stad woont. Voor de fans van de Vereniging Daunia Tur in deze sectie worden voorgesteld, enkele van de typische kerst snoepjes met de bedoeling om de authentieke smaak van Kerstmis brengen volgens onze traditionele.

Pettole

Pettole zijn een typisch product van de provincie Foggia Kerstmis. Ze worden verkregen door het mengen van bloem of griesmeel met water, zout en gist; gist worden verkregen uit de massa in stukken van verschillende vormen die je bak te maken in extra vierge olijfolie, vervolgens kruid ze met zout of suiker. Zij zijn daarom een ​​realisatie met de hand om een ​​zacht deeg en lekker, dat, dan, gebakken in olie bollente.La De traditie wil dat de pettole gegeten worden vers bereid, warm en geurig. In feite wordt gezegd dat moet worden geproefd friggendo / mangiando want eenmaal afgekoeld ze veel van hun smaak verliezen.

Cartellate

De wintervakantie gerelateerd, typisch Kerstmis, zijn "de carteddate of Cartellate", deegreepjes geknepen met de vingers en gebakken, bedekt met honing of zoete wijn en bestrooid met poedersuiker. Cartellate worden bereid in twee varianten: gebakken vijgen met wijn of druivensap. Hun voorbereiding vergt veel zorg en behendigheid kunnen de meeste van hun kleine kroon-vormige gekartelde randen maken.

Ostie ripiene – ostia “chjène”

En’ gedaan een geweldige krokante amandel vruchten met honing. Het toast de vruchten van amandelen in een koperen pan, de "turtire", dan zet ze in een terra cotta pot, de “gedeeltelijke kreta” waar je giet de honing en meng zes gram suiker en een beetje kaneel. Dan zet de pan op het vuur met een houten lepel en roer continu tijdens de, dus niet de amandelen te vallen in de pan. Ondertussen bereiden de gastheer, ovaal, Lange veertien of vijftien centimeter lang en zeven breed, de Ferrete, of wafers gesneden in de helft langs de onderste hoogte. Als het mengsel gereed, met behulp van een houten lepel, heb je de knapperige amandelen over het heir, uitlijnen van hen met een stok "nu zippe”, volledig te vullen, dan legt op een andere host of spoorweg. Na een paar uur, de tijd om hen te laten droog en koel en u kunt de knapperige wafel gevuld proeven, typische specialiteiten uit de bergen.

Poperati – pupurète

De poperati of "pupurète" bagels zo groot zijn, volgens de traditie, tijdens de bruiloften werden verspreid: worden bereid met tarwemeel 0, suiker, honing, glühwein, reuzel, kaneel, kruidnagel, sinaasappel-en citroenschil, geraspt. Het zuigt de bloem met honing ( in 5 kg farina een kg Miele) met een beetje gist, kruidnagel, kaneel en dan geleidelijk voeg alle andere ingrediënten en werken totdat al het deeg glad. Het duurt dan een deel van het deeg en werk om zo een vorm van een koord uitgerekt dikte van drie of vier centimeter lang en ongeveer zestig verkrijgen. Gevormd in de kabel pasta, zwellingen in de volksmond "'ntacche", dan overlappen de uiteinden van de kabel om ze te verenigen en beursgenoteerd bedrijf met een teentje, waardoor een donut van ongeveer 20 centimeter in diameter.

1^ Variant: In plaats van honing in kan worden gebracht 5 kg di farina un kg di zucchero, un pò di lievito, 35 gram kaneel en sinaasappelschil en geraspte citroen.

2^ Variant: In vijf kg bloem kunt zetten 600 gr. van honing en een halve kg suiker, gist, kaneel en sinaasappelschil en geraspte citroen.

Het meel kan ook bevochtigen met alleen gekookte wijn. De poperati werden gebruikt tot een paar jaar geleden bijna uitsluitend tijdens de carnaval, maar nu kun je kopen in elke winkel en elk moment van het jaar. In tijden nu zeer afgelegen, is de ceremonie van de huwelijksgeloften, is dat van de bruiloft, werden gevierd thuis, waarvoor de gasten konden serveren u een gratis ritje naar alle snoepjes die werden aangeboden om ze aan het einde van de partij, Elke gast kreeg "na cocchje de puprète", dat is, twee donuts dat een grote zakdoek behoudt mee naar huis nemen. "Li puprète" vroeger voorbereid meestal 's nachts en tijdens de verwerking van de vrouwen deeg zingen bruiloft liedjes, terwijl de mannen aten, dronken en maakte grapjes als een teken van goed geluk aan de jonggehuwden, “ a li zite”. Tijdens de avond van carnaval maskers die zouden worden bezoeken van familie of vrienden waren vaak aanwezig in een zekere mate van "puprète" die kroop op zijn rechter arm. "" Puprète "is een naam van het dialect van Albanese en heel gemakkelijk zijn oorsprong gaat terug tot het domein van de" Scamdemberg "in de Gargano.

Amandelen atterret

Ik ben een product historisch verbonden met de culinaire tradities van de provincie Foggia. Het roosteren amandelen, in een pan smelt de chocolade, meng de amandelen in chocolade, dan bent u koel krijgen verschillende vormen.

“Scaltatidde”

Na het aantrekken van een vermindering van de hoeveelheid meel "thin" gewenste, toevoegen 25 gram venkelzaad gebruikt voor elk pond bloem en roer goed om. Dan heb je de bloem een ​​cirkel waarbinnen giet vijftig gram olie te vormen, "Delusion musurèdde", zout en warm water en je begint te kneden. Na goed gemengd het deeg mag rusten, gewikkeld in een handdoek voor een half uur. Indi si spiana la pasta, "Ce hars", en strekt zich uit, stukken, waardoor het de vorm van een lange kralen min of meer dun waarmee een donut meestal ronde met of zonder strips die de diameter vormen vormt. Dit levert donuts genaamd "scaletatidde". Zodra je deze baan klaar bent, als ik "ce" ntellèssene "zal lessarli, en, wanneer ze beginnen te zweven, worden uit’ kokend water en onder te dompelen in de 'koude water voor een paar seconden. Ze worden vervolgens laten drogen en de volgende dag zijn ze naar de oven uit waar deze moeten worden gebakken verzonden wanneer ze kopen een mooie gouden kleur.

I Calzoncelli

Dolci a base di farina di castagne, honing en cacao verpakt in een dun krokant gebak cake werd na de passage in hete olie.

Donuts – “taralle alle’ waar

Op een gebakje boord regelt de hoeveelheid meel nodig, vormen dan een ronde kroon in het midden en giet het acht eieren, 250 gram suiker, vijftig gist, dat wordt opgelost door een zeventig gram’ warm water voor elk pond van meel. Na hard geslagen eieren met je handen, je begint te kneden en werk het mengsel tot een goed gekneed deeg. Dan nadat het is in stukken gebroken min of meer dezelfde leugens tot je een dikke koord ongeveer drie centimeter waarmee hij een donut vormt krijgen. De laatste wordt ingesneden met een mes over de gehele lengte beoefenen van een verlaging van ongeveer een centimeter diepte, dan, met een schaar, u "pizzili" doen, dwz kleine sneetjes, drie of vier centimeter langs de gehele omtrek. Aan het einde van de kook en de dag nadat ze zijn aan de droge oven gebracht worden ontslagen.

Tarallucci giulebbati – "taralluzze 'ngeleppéte"

Op een gebakje boord regelt de hoeveelheid meel nodig, vormen dan een ring en in het centrum van het giet de losgeklopte eieren in een aparte container, voor stemperale voor een goede, vijftien of zestien eieren per kg bloem bloem en dan overschakelen naar kneden. Het deeg moet goed gemengd en werkte zijn, dan splitst en zij worden verkregen of kleine donuts die zijn gegraveerd met een mes voor hun gehele lengte met een verlaging van ongeveer een centimeter in de diepte of van kleine stokjes die zijn gegraveerd op hun beurt met een mes voor hun gehele lengte, dan, zowel de donuts, beide polen worden gekookt. Dan de oven worden gestuurd voor het bakken. Op de terugweg worden neergelaten in de pan met de Julep, bereid volgens dit recept: een half pond suiker, tweehonderd gram water en schors geraspte citroenschil, bereid op zodanige wijze dat het niet te vloeibaar moet, noch overdreven dichte, ma moet Filare.

Gerelateerde artikelen:

Reacties zijn gesloten.