O “Ciangularie” Natal Gargano típico

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A interpretação também em uma chave moderna de Natal não deixa de ver nas férias com um sentimento de expectativa e espera, uma exposição e uma abordagem à vida com uma alegria e alegria para a há muito prometida.

Além da decoração (berço, árvore, várias decorações), O Natal está configurado em outra essência, que culinária.

O conjunto, hoje, dá a sensação de um retorno aos sabores cobiçados, que somente nesta época do ano são o contexto mais apropriado. Os rituais e gestos das donas de casa são ditadas por um caminho ancestral, criatividade transmitida através de gerações, de forma participativa, sem hesitação, embora seja um feriado. O aparecimento de mulheres para endurecer a massa, a sgusciare le mandorle,a cuocere l’uva o i fichi d’india, con i più piccini attaccati al grembiule a mangiucchiare tutto ciò che capita a tiro , è uno spettacolo irripetibile. E questo spettacolo, il sapore e l’aroma latenti, e mai sopiti, fanno grave di nostalgia colui che vive fuori di casa o dalla sua città. Ai fans dell’Associazione Daunia TuR sono proposti in questa rubrica, alcuni dei dolci tipici natalizi con l’intento di trasmettere l’autentico sapore del Natale secondo la tradizione nostrana.

Pettole

Le pettole sono un prodotto tipico natalizio della provincia di Foggia. Si ottengono impastando farina o semola con acqua, sale e lievito; são obtidos a partir das peças fermentados de massa de diferentes formas que você faça frite em azeite de oliva extra virgem, em seguida, tempere-os com sal ou açúcar. Eles são, portanto, uma realização com as mãos para obter uma massa macia e saborosa, que é, em seguida, fritos em óleo bollente.La Diz a tradição que o pettole ser comido fresco cozido, quente, perfumado. Na verdade, é dito que tem de ser provado friggendo / Mangiando porque uma vez arrefecido perder muito de seu sabor.

Cartellate

Relacionada com as férias de inverno, tipicamente Natal, são "o carteddate ou cartellate", tiras de massa com os dedos comprimido e frito, revestido com mel ou vinho doce e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Cartellate estão dispostos em duas variantes: figos assados ​​com vinho ou uva. La loro preparazione necessita di molta cura e manualità per riuscire a prendere al meglio la loro forma di piccola coroncina dai bordi seghettati.

Ostie ripiene – ostia “chjène”

E’ un ottimo croccante fatto di frutti di mandorle con miele. Si abbrustoliscono i frutti delle mandorle in una teglia di rame, la “turtire”, poi si mettono in un tegame di terra cotta, o “tielle de crete” nel quale si versa il miele e si mescolano sei once di zucchero ed un pò di cannella. Quindi si mette il tegame sul fuoco e con un cucchiaio di legno si mescola di continuo il tutto, in modo da non fare attaccare le mandorle al tegame. Nel frattempo si prepara delle ostia, di forma ovale, lunga quattordici o quindici centimetri e larga sette, la ferrète, oppure ostie tagliate a metà lungo l’altezza minore. Quando il composto è pronto, aiutandosi con un cucchiaio di legno si dispongono le mandorle croccanti sull’ostia, allineandole con uno stecco “nu zippe”, fino a riempirla completamente, quindi si mette sopra un’altra ostia o ferrata. Dopo un paio di ore, il tempo di farle asciugare e raffreddare e si può gustare la croccante ostia ripiena, tipica specialità montanara.

Poperati – pupurète

I poperati o “pupurète” sono grossi taralli che, secondo tradizione, venivano distribuiti durante le feste di nozze: sono preparati con farina di frumento tipo 0, zucchero, miele, vino cotto, strutto, cannella, chiodi di garofano, buccia di limone e di arancia grattugiate. Si intride la farina con il miele ( in 5 kg di farina un kg di miele) com um pouco de levedura, chiodi di garofano, canela e, em seguida, pouco a pouco você adicione todos os outros ingredientes e trabalhar até que toda a massa ficar lisa. Em seguida, converte uma porção da massa de pão e funciona de modo a obter-se uma forma de um cabo esticado à espessura de três ou de quatro centímetros de comprimento e cerca de sessenta. Formada em massa cabo, inchaços comumente chamado de "'ntacche", em seguida, sobrepor as extremidades do cabo para se juntar a eles e se manteve firme com um dente, formando assim uma rosquinha de cerca de 20 centímetros de diâmetro.

1^ Variant: Em vez de o mel pode ser colocada em 5 kg di farina un kg di zucchero, un pò di lievito, 35 gramas de canela e casca ralada de laranja e limão.

2^ Variant: Em cinco kg de farinha você pode colocar 600 gr. de mel e meio kg de açúcar, levedura, canela e casca de laranja ralada e limão.

A melhor refeição que você pode mergulhar, mesmo quando apenas preparados vinho. Os poperati foram usados ​​até poucos anos atrás, quase que exclusivamente durante o carnaval, mas agora você pode comprar em qualquer loja e qualquer época do ano. Em tempos muito remotos agora, tanto a cerimônia do casamento votos, é a da união, foi aplaudido em casa, para que os convidados poderiam servir-lhe uma carona para todos os doces que eram oferecidos a eles e, no final da festa, convidou cada um recebeu "na cocchje de puprète", isto é, dois donuts que preserva um grande lenço para levá-los para casa. "Li puprète" nos tempos antigos estavam se preparando principalmente à noite e durante o processamento das mulheres massa cantou músicas de casamento, enquanto os homens comiam, bebeu e brincou como um sinal de boa sorte para os recém-casados, “ a li zite”. Durante a noite de máscaras de carnaval que foram indo visitar parentes ou amigos estavam freqüentemente presentes em uma certa quantidade de "puprète" que se arrastou em seu braço direito. "" Puprète "é o nome do dialeto albanês e muito facilmente sua origem remonta ao domínio da" Scamdemberg "no Gargano.

Amêndoas atterret

Eu sou um produto historicamente ligada às tradições culinárias da província de Foggia. Ele amêndoas brindando, em uma panela derreta o chocolate, em seguida, misture as amêndoas no chocolate, então você está ficando legal de várias formas.

“Scaltatidde”

Depois de colocar em um corte a quantidade de farinha "thin" desejado, são adicionados 25 gramas de sementes de erva-doce para cada quilo de farinha utilizada e mistura para uma boa. Então você tem a farinha para formar um círculo dentro do qual são despejados cinqüenta gramas de óleo, "Musurèdde Delusion", água morna e sal, e você começa a amassar. Depois de bem misturado a massa deixada em repouso, envolto em um pano por meia hora. Indi si spiana la pasta, "Ce resina", e se estende, estende-se, dandole la forma di un lungo cordone più o meno sottile col quale si forma una ciambella per lo più rotonda con o senza strisce che formano il diametro. Si ottengono così delle ciambelle chiamate “ scaletatidde”. Una volta terminato questo lavoro, si procede a lessarli “ce ’ntellèssene”, e, quando cominciano a galleggiare, si tolgono dall’ acqua bollente e si immergono nell’ acqua fredda per pochi secondi. Quindi vengono messi ad asciugare e il giorno dopo vengono inviati al forno dal quale devono essere sfornati quando acquistano un bel colore dorato.

I Calzoncelli

Dolci a base di farina di castagne, miele e cacao avvolti in una sottile sfoglia dolce divenuta croccante dopo il passaggio in olio bollente.

Ciambelle – “taralle all’ ove

Em uma placa de massa liquida a quantidade de farinha necessária, então formar uma coroa circular no centro e despeje-o oito ovos, 250 gramas de açúcar, cinqüenta levedura, que é dissolvido por um setenta gramas de’ água quente para cada quilo de farinha. Depois de espancado ovos com as mãos, você começa a amassar e trabalhar a mistura até obter uma massa bem amassada. Em seguida, depois de ter sido quebrado em pedaços mais ou menos iguais trechos até obter um cabo de cerca de três centímetros de espessura, com o qual forma um donut. O último é uma incisão com uma faca para a totalidade do seu comprimento praticar um corte de cerca de um centímetro de profundidade, em seguida, com uma tesoura, você faz "pizzili", ou seja, pequenos cortes, a cada três ou quatro polegadas ao longo de toda a circunferência. No final da fervura e no dia seguinte elas são levadas ao forno seco a ser disparado.

Tarallucci giulebbati – "ngeleppéte taralluzze '"

Em uma placa de massa liquida a quantidade de farinha necessária, em seguida, formar um anel e em que o centro de despejar os ovos batidos num recipiente separado, para stemperale para o bem, quinze ou dezesseis ovos por kg de flor de farinha, e depois mudar para amassar. A massa deve ser bem misturada e trabalhou, fraccionamento e então são obtidos ou pequenos anéis de espuma que são gravadas com uma faca para todo o seu comprimento, com um corte de cerca de uma polegada de profundidade ou de pequenas varas que são gravadas por sua vez, com uma faca na sua extensão, em seguida, sia le ciambelle, sia i bastoncini vengono lessati. Quindi vengono mandati al forno per la cottura. Al ritorno vengono calati nel tegame contenente il giulebbe, preparato secondo questa ricetta: mezzo chilo di zucchero, duecento grammi di acqua e corteccia di limone grattugiato, fatto cuocere in modo che esso non deve essere nè eccessivamente liquido, nè eccessivamente denso, ma deve filare.

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