تقاليد الطهي بوليا من أسبوع الآلام

Condividi

scariella-viكل منطقة الإيطالي لديه وصفات خاصة بها لقضاء العطلة: ال Scarcella, وتسمى أيضا في بعض الأحيان Squarcella ال Scariella, rappresenta uno dei dolci tipici della tradizione pasquale بوليا. بل هو نوع من البسكويت كبير من شكل متغير ومغطاة golosa الصقيل.

على المدى “scarcella” الوسائل, in dialetto, كعكة محلاة, ويتميز في الأكثر الكلاسيكية هذه الكعكة من خلال شكل دائري. ووفقا للتقاليد, في الواقع, هذا النموذج يجلب الحظ السعيد وتدعو إلى ولادة جديدة للحياة بعد فصل الشتاء; لهذا السبب, أنه يرمز أيضا هزيمة الموت التي عيد الفصح هو. لهذا السبب بالضبط ومن المعتاد لتزيين Scarcella القديمة مع بيضة مسلوقة بسيطة أو البيض من قذائف مختلفة رسمت باليد; اليوم عادة استخدام بيض الشوكولاته الصغيرة, تقدير خاص من قبل الأطفال. إعداد Scarcella عادة ما يستغرق مكان أثناء أسبوع الآلام, حتى أحيانا في الأيام التي سبقت.

خصوصية هذا الحلو, بالإضافة إلى بساطة المكونات المستخدمة, هو القدرة على تخصيصه كما تريد مع الأشكال والزخارف كما تريد. عادة الأشكال الأكثر استخداما على نطاق واسع هي تلك التي تحتج رمزية عيد الفصح كما, على سبيل المثال, حمامة, الأرانب أو البيض. بالطبع، لا شيء يمنعك من إعطاء scarcella أيضا على شكل قلوب, موقع, الحيوانات وهلم جرا: يتوهم لا يمكن أن يكون إلا مفيدا لنجاح هذه الكعكة, خصوصا بين أصغر.

وصفة لإعداد بوليا Scarcella

لأن هذا هو الحلوى نموذجية من التقليد, هناك عدد لا يحصى وصفات لإعداد Scarcella. وبالإضافة إلى الاختلافات في النطاق الجغرافي (هناك على سبيل المثال scarcella barese, أن molfettana ...), هناك أيضا اختلافات من بلد إلى بلد, وحتى من عائلة لأخرى! هنا أدناه وصفة "الكلاسيكية", التي يمكنك تخصيصها بشكل طبيعي في الإرادة.

المكونات Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 غرام من سكر ناعم, تيبو "اللاعب Zefiro" (300 لالعجين و 300 لتثليج)
  • 5 بيضة متوسطة الحجم + ألبوم (لتثليج)
  • 100 مل من الزيت النباتي
  • 20 غرام من الأمونيا للكعك
  • 3 الحزم من الفانيليا
  • قشرة مبشورة من الليمون واحدة
  • اتيه tiepido q.b.
  • زينة للكعك (codette, nonpariglia, الكرات الملونة, ...), حلويات, بيض الشوكولاته ...

إجراء

  • وضع الطحين على لوحة المعجنات, وضع كومة وتوحيد البيض الخمسة في حفرة في وسط. إضافة ببطء المكونات المتبقية للعجين (زيت بذور, نصف السكر, الونيلين مركب كيميائي, قشر الليمون للكعك والأمونيا) وتعمل بشكل جيد مع يديك حتى يصبح الخليط أملس.
  • ببطء إضافة الحليب الدافئ بكميات كافية لجعل عجينة لينة وقابلة للتطبيق.
  • طرح العجين مع شوبك حتى تصل إلى سمك حوالي 1 سنتيمتر, قطع عليه في الشكل المطلوب باستخدام الاستنسل أو سكين.
  • وضع النموذج في مقلاة مغطاة ورقة شهادة جامعية وتخبز لمدة عشر دقائق تقريبا على حرارة 180 درجة مئوية. إزالة من الفرن واتركها تبرد.
  • لإعداد صقيع, سوط بياض البيض حازما جدا ووضعها جانبا مؤقتا. صب المتبقية 300 غرام من السكر في وعاء مع الماء تغطي. بدوره على نار متوسطة ويحرك جيدا إبقاء حتى يذوب تماما السكر; ثم صب الخليط في وعاء إضافة بياض البيض للضرب, ويستمر التحريك.
  • صب الجليد على scarcella و, على الفور قبل أن يتصلب, الغبار على سطح الزينة تريد. السماح لتبرد تماما قبل تذوق.
أن تختتم هذه الرحلة الطهي مثيرة, ونحن نقدم إطلالة على إعداد Scarcella في مخبز التاريخية في تراني… شهية جيدة وأعيادا سعيدة!!!

مقالات ذات صلة:

التعليقات مغلقة.