Die apulischen kulinarischen Traditionen der Karwoche

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scariella-viJede italienische Region hat ihre eigenen Rezepte für den Urlaub: die Scarcella, manchmal auch als Squarcella die Scariella, stellt eine der Süßigkeiten der Ostertradition Puglia. Es ist eine Art von großen Keks unterschiedlicher Form und mit einer Glasur golosa.

Der Begriff “scarcella” bedeutet, in dialetto, Donut, und in seiner klassischen Dieser Kuchen ist durch eine kreisförmige Form aufweist. Nach der Tradition, tatsächlich, diese Form bringt Glück und Anrufe an die Wiedergeburt des Lebens nach dem Winter; Aus diesem Grund, es symbolisiert auch die Niederlage des Todes, Ostern ist. Genau aus diesem Grund ist es üblich, den alten Scarcella mit einfachen gekochtes Ei oder Eier aus den Schalen dekorieren verschiedentlich handgemalten; heute in der Regel verwenden kleine Schokoladeneier, besonders von Kindern geschätzt. Die Herstellung erfolgt in der Regel Scarcella in der Karwoche, manchmal sogar in den Tagen vor.

Die Besonderheit dieser süßen, Neben der Einfachheit der verwendeten Bestandteile, ist die Fähigkeit, sie zu gestalten, wie Sie wollen mit den Formen und Dekorationen, wie Sie möchten. Normalerweise sind die am weitesten verbreiteten Formen sind diejenigen, die die Symbolik von Ostern als berufen, zB, Dove, Hasen und Eier. Natürlich, Sie nichts davon abhalten geben scarcella auch die Form von Herzen, stelle, Tiere und so weiter: die Phantasie nicht nur von Vorteil sein, um den Erfolg dieser Kuchen, vor allem bei kleineren.

Rezept zur Herstellung der apulischen Scarcella vorbereiten

Da es sich um ein typisches Dessert aus Tradition, gibt es unzählige Rezepte zur Herstellung von Scarcella. Neben den Unterschieden von geographischen Bereich (Es gibt zum Beispiel die scarcella barese, dass molfettana ...), Es gibt auch Unterschiede von Land zu Land, und sogar von Familie zu Familie! Hier unten ein Rezept "classic", dass man natürlich nach Belieben anpassen.

Zutaten Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 Gramm feiner Zucker, tipo "Zefiro" (300 für den Teig und 300 für das Sahnehäubchen)
  • 5 mittlere Eier + ein Album (für das Sahnehäubchen)
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 20 g Ammoniak für Kuchen
  • 3 Pakete von Vanille
  • Die geriebene Schale einer Zitrone
  • Latte tiepido q.b.
  • Dekorationen für Kuchen (codette, nonpariglia, farbigen Kugeln, ...), Konfetti, Schokoladeneier ...

Vorgehensweise

  • Das Mehl auf ein Nudelbrett, legen einen Hügel und vereinigen die fünf Eier in das Loch in der Mitte. Langsam fügen Sie die restlichen Zutaten für den Teig (Kernöl, Hälfte der Zucker, Vanillin, Zitronenschale für Kuchen und Ammoniak) und gut mit den Händen, bis die Mischung glatt ist.
  • Langsam die warme Milch in ausreichender Menge, um den Teig weich und bearbeitbar.
  • Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz, bis sie eine Dicke von etwa erreicht 1 Zentimeter, Schneiden in die gewünschte Form mit einer Schablone oder einem Messer.
  • Zeigen Sie das Formular in einer Wanne mit Pergamentpapier abgedeckt und backen für etwa zehn Minuten bei 180 ° C. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Um die Glasur vorbereiten, Schlagen Sie das Eiweiß sehr fest und legte es beiseite vorübergehend. Gießen Sie die restliche 300 g Zucker in einem Topf mit Wasser bedeckt. Schalten Sie bei mittlerer Hitze und halten gut gerührt, bis der Zucker vollständig gelöst ist; dann gießen Sie die Mischung in eine Schüssel fügen Sie die Eischnee, und weiter rühren.
  • Gießen Sie das Sahnehäubchen auf dem scarcella und, unmittelbar bevor es erstarrt, Staub auf der Oberfläche der Dekorationen, die Sie wollen. Vollständig abkühlen lassen, bevor Verkostung.
Um diese spannende kulinarische Reise abschließen, bieten wir Ihnen einen Blick auf die Vorbereitung der Scarcella in einem historischen Bäckerei in Trani… guten Appetit und frohe Feiertage!!!

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