Οι Απουλίας μαγειρικές παραδόσεις της Μεγάλης Εβδομάδας

μερίδιο,it

scariella-viΚάθε ιταλική περιφέρεια έχει τις δικές τους συνταγές για τις διακοπές: ο Scarcella, detta talvolta anche Squarcella ο Scariella, rappresenta uno dei dolci tipici della tradizione pasquale Puglia. Είναι ένα είδος των μεγάλων μπισκότων μεταβλητού σχήματος και καλύπτεται με ένα λούστρο golosa.

Ο όρος “Scarcella” significa, διάλεκτος, λουκουμάς, και πιο κλασική του αυτό το κέικ χαρακτηρίζεται από ένα κυκλικό σχήμα. Σύμφωνα με την παράδοση, όντως, questa forma porta fortuna e richiama alla rinascita della vita dopo l’inverno; για το λόγο αυτό, simboleggia anche la sconfitta della morte che la Πάσχα είναι. Proprio per questo è usanza antica decorare la Scarcella con semplici uova sode oppure uova dai gusci variamente dipinti a mano; oggi di solito si utilizzano piccoli ovetti di cioccolato, εκτιμάται ιδιαίτερα από τα παιδιά. Η προετοιμασία της Scarcella συνήθως λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, μερικές φορές ακόμη και στις ημέρες πριν.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του γλυκού, εκτός από την απλότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών, είναι η δυνατότητα να το προσαρμόσετε όπως θέλετε με τις μορφές και τις διακοσμήσεις όπως σας αρέσει. Συνήθως οι πιο διαδεδομένες μορφές είναι αυτές που επικαλούνται το συμβολισμό του Πάσχα, όπως, π.χ., Περιστέρι, κουνελάκια και τα αυγά. Φυσικά, τίποτα δεν σας αποτρέπει από την παροχή Scarcella και το σχήμα της καρδιάς, τοποθεσία, ζώα και ούτω καθεξής: η φαντασία δεν μπορεί παρά να είναι επωφελής για την επιτυχία αυτής της πίτας, ειδικά μεταξύ των μικρότερων.

Συνταγή για την προετοιμασία της Απουλίας Scarcella

Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα τυπικό γλυκό της παράδοσης, υπάρχουν αμέτρητα συνταγές για την παρασκευή Scarcella. Πέρα από τις διαφορές της γεωγραφικής κλίμακας (Υπάρχουν για παράδειγμα, η Scarcella Barese, ότι molfettana ...), Υπάρχουν επίσης διαφορές από χώρα σε χώρα, ακόμη και από οικογένεια σε οικογένεια! Ecco riportata di seguito una ricetta “classica”, μπορείτε φυσικά να προσαρμόσετε κατά βούληση.

Συστατικά Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, tipo "Zefiro" (300 μέσω e impasto 300 για το γλάσο)
  • 5 μεσαίου μεγέθους αυγά + un albume (για το γλάσο)
  • 100 ml λάδι σπόρου
  • 20 γραμμάρια αμμωνίας για κέικ
  • 3 bustine di vanillina
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • Latte tiepido q.b.
  • Διακοσμήσεις για κέικ (codette, nonpariglia, χρωματιστές μπάλες, ...), κομφετί, σοκολατένια αυγά ...

Διαδικασία

  • Βάλτε το αλεύρι σε έναν πίνακα ζαχαροπλαστικής, disporla a fontana ed unire le cinque uova nel buco al centro. Προσθέστε αργά τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (olio di semi, metà dello zucchero, vanillina, scorza di limone e ammoniaca per dolci) και λειτουργεί καλά με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
  • Aggiungere lentamente il latte tiepido in quantità sufficiente per rendere la pasta morbida e lavorabile.
  • Stendere la pasta con un mattarello sino a raggiungere lo spessore di circa 1 εκατοστόμετρο, κοπή στο επιθυμητό σχήμα με τη χρήση ενός κόφτη ή ένα μαχαίρι.
  • Collocare la forma in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per una decina di minuti a 180°C. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
  • Για να προετοιμάσετε το πάγωμα, montare a neve fermissima l’albume d’uovo e metterlo temporaneamente da parte. Ρίχνουμε το υπόλοιπο 300 g di zucchero in una pentola ricoprendo con acqua. Accendere a fuoco medio e tenere ben mescolato fino a quando lo zucchero non si è disciolto completamente; στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, και συνεχίζουμε την ανάδευση.
  • Ρίχνουμε το κερασάκι στην Scarcella και, αμέσως πριν στερεοποιείται, σκόνη στην επιφάνεια των διακοσμήσεις θέλετε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν από την δοκιμή.
Για να ολοκληρώσω αυτό το συναρπαστικό γαστρονομικό ταξίδι, προσφέρουμε ένα όψει της προετοιμασίας της Scarcella σε ένα ιστορικό αρτοποιείο σε Τράνι… Καλή σας όρεξη και καλές διακοπές!!!

Σχετικά Άρθρα:

Η Farrata, ρουστίκ Siponto ultramillenarian
«COTTI Cicci,en" τυπική συνταγή της Foggia περίοδο του εορτασμού των νεκρών
Pancotto Foggia
Puglia στην πρώτη δεκάδα των «Οίνος Ταξιδιωτικοί Προορισμοί,it" στον κόσμο per il 2013
Το Gargano στο "La prova del cuoco,,it,Οι ιεροτελεστίες της Μεγάλης Εβδομάδας στο Capparelli Hypogea,,it,Πεζοπορία για να ανακαλύψετε τα αυθόρμητα βότανα του Gargano,,it"
Η Gargano Πράσινη Γραμμή
"Ένα τραπέζι με Ze Peppe" Eno-γαστρονομική καρναβάλι της Μανφρεντόνια
Δρομολόγιο «Επίσκεψη μύλους,,it,στην ύπαιθρο της Mattinata,,it" nell'agro di Mattinata (FG)
II ^ Έκδοση του «Φάτε τον πολιτισμό,,it,Οι απολαύσεις της Ανδρίας,,it,Πιστοποιημένα μαθήματα αγγλικών στο Manfredonia,,it,Φωτογραφικό Διαγωνισμό "Ας ζωγραφίσουμε την Αγάπη,,it,Permalink Συνεχίστε τα ανοίγματα του Castello Svevo Angioino της Manfredonia,,it: Le delizie di Andria"
Φάτε τον πολιτισμό,,it,ανακαλύψτε τις γεύσεις και δοκιμάστε τα συναισθήματα,,it,Νοέμβριος στην Ανδρία,,it: scopri i Sapori e vivi le Emozioni il 19 Novembre ad Andria

Τα σχόλια είναι κλειστά.