Las tradiciones culinarias de Apulia de la Semana Santa

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scariella-viCada región italiana tiene sus propias recetas para los días de fiesta: la Scarcella, a veces también llamado Squarcella la Scariella, representa uno de los dulces de la tradición Pascua Puglia. Es una especie de gran galleta de forma variable y cubierto por un glaseado codiciosos.

El término “scarcella” significa, dialecto, buñuelo, y en su forma más clásica esta torta se caracteriza por una forma circular. Según la tradición, de hecho, Esta forma trae buena suerte y pide al renacimiento de la vida después del invierno; por esta razón, también simboliza la derrota de la muerte que Pascua es. Precisamente por esta razón se acostumbra a decorar la antigua Scarcella con huevo pasado por agua simple o huevos de las conchas de diversas pintadas a mano; hoy suelen utilizar pequeños huevos de chocolate, particularmente apreciado por los niños. La preparación de Scarcella suele tener lugar durante la Semana Santa, a veces, incluso en los días previos.

La particularidad de este dulce, además de la simplicidad de los ingredientes utilizados, es la posibilidad de personalizar como quieras con las formas y las decoraciones más como. Por lo general, las formas más ampliamente utilizados son los que invocan el simbolismo de la Pascua como, por ejemplo,, paloma, conejitos y huevos. Por supuesto, nada le impide dar scarcella forma de corazones, ubicación, animales y así sucesivamente: imaginación sólo puede un buen augurio para el éxito de este pastel, especialmente entre los más jóvenes.

Receta para preparar Scarcella Puglia

Dado que esta es una tradición típica dulce, Hay un sinnúmero de recetas para la preparación de Scarcella. Además de las diferencias en la escala geográfica (Hay, por ejemplo, la barese scarcella, que molfettana ...), También hay variaciones de un país a, e incluso de familia en familia! A continuación una receta "clásica", usted puede personalizar por supuesto a voluntad.

Ingredientes Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 gramos de azúcar fino, Tipo "Zefiro" (300 por el impasto e 300 para la formación de hielo)
  • 5 huevos de tamaño mediano + sin albume (para la formación de hielo)
  • 100 ml de aceite de semilla
  • 20 gramos de amoníaco para las tortas
  • 3 bustine di vanillina
  • Ralladura de un limón
  • Latte tiepido q.b.
  • Decoraciones para pasteles (codette, nonpariglia, bolas de colores, ...), confeti, huevos de chocolate ...

Procedimiento

  • Ponga la harina en una tabla de amasar, colocar un montículo y unir a los cinco huevos en el agujero en el centro. Poco a poco agregue el resto de los ingredientes para la masa (aceite de semilla de, la mitad del azúcar, vanilina, cáscara de limón para pasteles y amoniaco) y trabajar bien con las manos hasta que la mezcla esté suave.
  • Poco a poco agregue la leche caliente en cantidad suficiente para hacer la masa suave y manejable.
  • Estirar la masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1 centímetro, se corta en la forma deseada usando una plantilla o un cuchillo.
  • Coloque el formulario en una olla tapada con papel de pergamino y hornear durante unos diez minutos a 180 ° C. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Para preparar el glaseado, batir las claras muy firmes y ponerlo a un lado temporalmente. Vierta el resto de 300 g de azúcar en una olla con agua cubierta. Encienda el fuego medio y mantener bien agitada hasta que el azúcar se haya disuelto completamente; a continuación, se vierte la mezcla en un recipiente agregar las claras de huevo, y continuar mezclando.
  • Vierta la guinda del scarcella y, inmediatamente antes de que solidifique, polvo en la superficie de la decoración que desee. Deje que se enfríe por completo antes de la degustación.
Para concluir este emocionante viaje culinario, ofrecemos una visión de la preparación de Scarcella en una panadería histórico Trani… Buen provecho y felices fiestas!!!

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