Les traditions culinaires des Pouilles de la Semaine Sainte

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scariella-viChaque région italienne a ses propres recettes pour les vacances: le Scarcella, parfois aussi appelé Squarcella le Scariella, représente l'un des douceurs de la tradition de Pâques Pouilles. C'est une sorte de grand biscuit de forme variable et recouverte d'une glaçure golosa.

Le terme “Scarcella” moyens, dialecte, beignet, et dans sa forme la plus classique de ce gâteau est caractérisé par une forme circulaire. Selon la tradition, en fait, Ce formulaire porte chance et appelle à la renaissance de la vie après l'hiver; pour cette raison,, il symbolise aussi la défaite de la mort qui Pâques est. C'est précisément pour cette raison, il est de coutume de décorer l'ancienne Scarcella avec l'oeuf bouilli simples ou des œufs à partir de coquilles diversement peints à la main; Aujourd'hui nous utilisons habituellement de petits oeufs en chocolat, particulièrement apprécié par les enfants. La préparation de Scarcella a généralement lieu pendant la Semaine Sainte, parfois même dans les jours avant.

La particularité de ce doux, en plus de la simplicité des ingrédients utilisés, est la possibilité de personnaliser comme vous le souhaitez avec les formes et les décorations plus comme. Habituellement, les formes les plus couramment utilisés sont ceux qui invoquent le symbolisme de Pâques comme, par exemple,, colombe, Lapins et oeufs. Bien sûr, rien ne vous empêche de donner Scarcella forme de coeurs, emplacement, animaux et ainsi de suite: imagination ne peut être de bon augure pour le succès de ce gâteau, en particulier chez les jeunes.

Recette pour préparer Scarcella Pouilles

Comme il s'agit d'une tradition typique doux, Il existe d'innombrables recettes pour la préparation d' Scarcella. En plus des différences d'échelle géographique (Il ya par exemple la barese Scarcella, que molfettana ...), Il ya aussi des variations d'un pays à, et même d'une famille à! Voici ci-dessous une recette «classique», vous pouvez bien sûr personnaliser à volonté.

Ingrédients Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 grammes de sucre fin, tipo "Zefiro" (300 par e empâtement 300 pour le glaçage)
  • 5 œufs de taille moyenne + non albume (pour le glaçage)
  • 100 ml d'huile de graine
  • 20 grammes d'ammoniac pour gâteaux
  • 3 bustine di vanillina
  • Zeste d'un citron
  • Latte tiepido q.b.
  • Décorations pour gâteaux (Codette, nonpariglia, boules de couleur, ...), confettis, œufs en chocolat ...

Procédure

  • Mettez la farine sur une planche à pâtisserie, placer une motte et d'unir les cinq œufs dans le trou au centre. Lentement, ajouter le reste des ingrédients pour la pâte (l'huile de graines, la moitié du sucre, vanilline, le zeste de citron pour les gâteaux et ammoniac) et bien travailler avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajouter lentement le lait chaud en quantité suffisante pour rendre la pâte molle et réalisable.
  • Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 1 centimètre, couper en la forme désirée à l'aide d'un cutter ou un couteau.
  • Placez le formulaire dans une casserole couverte de papier parchemin et cuire au four pendant une dizaine de minutes à 180 ° C. Retirer du four et laisser refroidir.
  • Pour préparer le glaçage, fouetter les blancs d'oeufs très ferme et mettre de côté temporairement. Verser le restant 300 g de sucre dans une casserole avec revêtement de l'eau. Mettez sur feu moyen et garder bien agité jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous; puis versez le mélange dans un bol ajouter les blancs d'oeufs battus, et continuez de remuer.
  • Verser le glaçage sur le Scarcella et, immédiatement avant qu'il se solidifie, la poussière sur la surface des décorations que vous voulez. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Pour conclure ce voyage culinaire passionnante, nous offrons une vision de la préparation de Scarcella dans une boulangerie historique Trani… Bon appétit et bonnes fêtes!!!

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