המסורות קולינריות מפולןה של שבוע קדוש

scariella-viלכל אזור איטלקי מתכונים משלה לחג: la Scarcella, לפעמים נקרא גם,,it,מייצג אחד ממתקים טיפוסי של מסורת הפסחא,,it,טופס זה מביא מזל טוב וקריאות לתחיה מחדש של החיים לאחר החורף,,it,זה גם מסמל את התבוסה של המוות שם,,it,פסחא,,it,בדיוק מסיבה זו היא מנהג עתיק כדי לקשט את Scarcella עם ביצים מבושלות פשוטות או ביצים עם קליפות שונות צבועים ביד,,it,כיום, בדרך כלל משתמשים ביצי שוקולד קטנות,,it,הנה מתכון "קלאסי" להלן,,it,מניחים אותו במזרקה ומוסיפים את חמשת הביצים בחור שבמרכז,,it,שמן זרעי,,it,מחצית הסוכר,,it,ונילין,,it,קליפת לימון ואמוניה לעוגות,,it,לאט לאט להוסיף את החלב החם בכמות מספקת כדי להפוך את הבצק רך ועביד,,it,מגלגלים את הבצק עם סיבוב עד שהוא מגיע לעובי של בערך,,it Squarcella o Scariella, rappresenta uno dei dolci tipici della tradizione pasquale Puglia. זה סוג של ביסקוויט הגדול של צורה משתנה ומכוסה בgolosa זיגוג.

הטווח “scarcella” significa, ניב, סופגנייה, ובה הקלאסי ביותר העוגה הזו מאופיינת בצורה עגולה. על פי מסורת, למעשה, questa forma porta fortuna e richiama alla rinascita della vita dopo l’inverno; מסיבה זו, simboleggia anche la sconfitta della morte che la Pasqua הוא. Proprio per questo è usanza antica decorare la Scarcella con semplici uova sode oppure uova dai gusci variamente dipinti a mano; oggi di solito si utilizzano piccoli ovetti di cioccolato, מוערך במיוחד על ידי ילדים. הכנת Scarcella בדרך כלל מתקיימת במהלך השבוע הקדוש, לפעמים אפילו בימים שלפני.

הייחוד של מתוק הזה, בנוסף לפשטות של המרכיבים המשמשים, היא היכולת להתאים אותו כמו שאתה רוצה עם הצורות ועיטורים כמו שאתה אוהב. בדרך כלל הצורות הנפוצות ביותר הן אלה שמעלים את הסמליות של חג הפסחא כ, לדוגמה:, יונה, ארנבות או ביצים. כמובן, שום דבר לא מונע ממך לתת scarcella גם את הצורה של לבבות, מקום, בעלי חיים וכן הלאה: המהודר לא יכול להיות רק מועילה להצלחה של העוגה הזאת, בעיקר בקרב קטן.

מתכון להכנת Scarcella Apulian

מכיוון שמדובר בקינוח אופייני למסורת, יש אין ספור מתכונים להכנת Scarcella. בנוסף להבדלים בקנה המידה הגיאוגרפית (ישנן למשל barese scarcella, שmolfettana ...), יש גם וריאציות ממדינה למדינה, ואפילו ממשפחה למשפחה! Ecco riportata di seguito una ricetta “classica”, כמובן שאתה יכול להתאים אישית כרצונו.

המצרכים Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 גרם סוכר דק, טיפו "Zefiro" (300 על ידי משיחת צבעים עבה דואר 300 לדובדבן)
  • 5 ביצים בגודל בינונית + albume בלתי (לדובדבן)
  • 100 מיליליטר של שמן זרעים
  • 20 גרם אמוניה לעוגות
  • 3 bustine di vanillina
  • קליפה מגוררת מלימון אחד
  • q.b tiepido אטה.
  • קישוטים לעוגות (codette, nonpariglia, כדורים צבעוניים, ...), פתיתי ניר ססגונים, ביצי שוקולד ...

נוהל

  • שם את הקמח על קרש מאפה, disporla a fontana ed unire le cinque uova nel buco al centro. לאט לאט להוסיף את שאר חומרים לבצק (olio di semi, metà dello zucchero, vanillina, scorza di limone e ammoniaca per dolci) ולעבוד היטב עם הידיים עד לקבלת התערובת חלקה.
  • Aggiungere lentamente il latte tiepido in quantità sufficiente per rendere la pasta morbida e lavorabile.
  • Stendere la pasta con un mattarello sino a raggiungere lo spessore di circa 1 סנטימטר, לחתוך אותו לצורה הרצויה בעזרת חותך או סכין.
  • מניחים את הטופס במחבת אפייה מכוסה נייר אפייה ומבשלים כ 10 דקות ב 180 מעלות צלזיוס,,it,לביצה ביצה לבן עד נוקשה ולהניח אותו בצד באופן זמני,,it,גרם של סוכר בסיר המכסה במים,,it,להדליק על חום בינוני ולשמור היטב עורר עד שהסוכר נמסה לחלוטין,,it,אבק את הקישוטים הרצוי על פני השטח,,it,קישור קבוע למסורת הקולינרית של אפוליאן בשבוע הקדוש,,it,סיור בחוף אמלפי עם מועדון הטיולים האיטלקי,,it. מוציאים מהתנור ולתת לו להתקרר.
  • כדי להכין את הציפוי, montare a neve fermissima l’albume d’uovo e metterlo temporaneamente da parte. יוצקים את היתרה 300 g di zucchero in una pentola ricoprendo con acqua. Accendere a fuoco medio e tenere ben mescolato fino a quando lo zucchero non si è disciolto completamente; לאחר מכן יוצק את התערובת לקערה מוסיף את חלבוני הביצה, ולהמשיך לערבב.
  • יוצקים את הציפוי על scarcella ו, מייד לפני שהוא מבצרים, spolverare sulla superficie le decorazioni desiderate. אפשר להתקרר לחלוטין לפני הטעימות.
לסיכום מסע קולינרי זה מרגש, אנו מציעים חזון של הכנת Scarcella במאפייה היסטורית טראני… אפטי בון וחג שמח!!!

מאמרים נוספים:

תגובות סגורות.