De Apulische culinaire tradities van de Goede Week

aandeel,it

scariella-viElke Italiaanse regio heeft zijn eigen recepten voor de vakantie: de Scarcella, ook wel Squarcella de Scariella, vertegenwoordigt één van de snoepjes van de traditie van Pasen Puglia. Het is een soort van grote koekje van variabele vorm en bedekt met een glazuur golosa.

De term “Scarcella” middelen, dialekt, donut, en met de meeste klassieke deze cake wordt gekenmerkt door een cirkelvorm. Volgens de overlevering, in werkelijkheid, Deze vorm brengt geluk en roept om de wedergeboorte van het leven na de winter; om deze reden, het symboliseert ook de nederlaag van de dood die Pasen is. Juist om deze reden is het gebruikelijk om de oude Scarcella versieren met eenvoudige gekookt ei of eieren uit de schaal verschillend handgeschilderde; Vandaag gebruiken we meestal kleine chocolade-eieren, bijzonder gewaardeerd door kinderen. De voorbereiding van Scarcella vindt meestal plaats tijdens de Goede Week, soms zelfs in de dagen vóór.

De bijzonderheid van deze zoete, naast de eenvoud van de gebruikte ingrediënten, is de mogelijkheid om het aan te passen als je wilt met de vormen en decoraties als je wilt. Meestal zijn de meest gebruikte vormen zijn die de symboliek van Pasen beroepen als, bv, Duif, konijntjes of eieren. Natuurlijk, niets houdt je tegen het geven Scarcella ook de vorm van harten, plaats, dieren enzovoort: de fancy kan niet alleen gunstig voor het succes van deze taart, vooral bij kleinere.

Recept voor het Apulische Scarcella bereiden

Aangezien dit is een typisch dessert van de traditie, er zijn talloze recepten voor de bereiding van Scarcella. Naast verschillen in geografische schaal (Er zijn bijvoorbeeld de Scarcella barese, dat molfettana ...), Er zijn ook verschillen van land tot land, en zelfs van familie tot familie! Hieronder een recept "classic", die je natuurlijk kunt aanpassen naar believen.

Ingrediënten Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 gram fijne suiker, tipo "Zefiro" (300 voor het deeg en 300 voor de kers)
  • 5 middelgrote eieren + Een album (voor de kers)
  • 100 ml plantaardige olie
  • 20 gram ammoniak cakes
  • 3 pakketjes van vanille
  • De geraspte schil van een citroen
  • Latte tiepido q.b.
  • Versieringen voor gebak (codette, nonpariglia, gekleurde ballen, ...), confetti, chocolade-eieren ...

Procedure

  • Doe de bloem op een gebakje boord, plaats een heuvel en verenigen van de vijf eieren in het gat in het midden. Voeg de overige ingrediënten voor het deeg langzaam (olie, helft van de suiker, vanilline, citroenschil voor gebak en ammoniak) en goed werken met je handen tot het mengsel glad is.
  • Voeg langzaam de warme melk in voldoende hoeveelheid om het deeg zacht en werkbaar te maken.
  • Rol het deeg uit met een deegroller tot het een dikte van ongeveer bereikt 1 centimeter, snijden in de gewenste vorm met behulp van een sjabloon of een mes.
  • Plaats de vorm in een pan bedekt met bakpapier en bak gedurende ongeveer tien minuten op 180 ° C. Haal ze uit de oven en laat het afkoelen.
  • Om het glazuur te bereiden, Klop de eiwitten zeer stevig en zet het opzij tijdelijk. Giet de resterende 300 g suiker in een pot met water die. Schakel matig vuur en blijf goed roeren tot de suiker volledig is opgelost; dan giet het mengsel in een kom voeg de opgeklopte eiwitten, en blijf roeren.
  • Giet de kers op de Scarcella en, onmiddellijk voordat het stolt, stof op het oppervlak van de versieringen die u wilt. Laat volledig afkoelen voordat proeverij.
Om deze spannende culinaire reis concluderen, bieden wij een oog op de voorbereiding van Scarcella in een historische bakkerij in Trani… goede eetlust en fijne feestdagen!!!

Gerelateerde artikelen:

Reacties zijn gesloten.