Apulii kulinarne tradycje Wielkiego Tygodnia

udział,it

scariella-viKażdy włoski region ma swoje własne przepisy na święta: la Scarcella, detta talvolta anche Squarcella o Scariella, rappresenta uno dei dolci tipici della tradizione pasquale Apulia. Jest to rodzaj wielkiego ciastek o różnych kształtach i pokryte szkliwem Golosa.

Określenie “scarcella” significa, dialekt, pączek, oraz w jego najbardziej klasycznych to ciasto cechuje się okrągłym kształtem. Zgodnie z tradycją, w rzeczywistości, questa forma porta fortuna e richiama alla rinascita della vita dopo l’inverno; Z tego powodu, simboleggia anche la sconfitta della morte che la Pasqua jest. Proprio per questo è usanza antica decorare la Scarcella con semplici uova sode oppure uova dai gusci variamente dipinti a mano; oggi di solito si utilizzano piccoli ovetti di cioccolato, szczególnie doceniane przez dzieci. Przygotowanie Scarcella zwykle ma miejsce podczas Wielkiego Tygodnia, czasem nawet w czasach przed.

Specyfika ta słodka, oprócz prostoty składników stosowanych, è la possibilità di personalizzarlo come si vuole con le forme e le decorazioni più gradite. Solitamente le forme più utilizzate sono quelle che richiamano al simbolismo pasquale come, np., gołąb, zające i jaj. Oczywiście, nie ma przeszkód, aby dać scarcella kształt serca, lokalizacja, zwierzęta itd.: wyobraźnia może tylko dobrze wróży sukcesu tego tortu, szczególnie wśród młodszego.

Przepis na przygotowanie Scarcella Apulia

Ponieważ jest to typowy słodki tradycja, esistono innumerevoli recepty per la preparazione della Scarcella. Oprócz różnicy w skali geograficznej (Jest to na przykład barese scarcella, że molfettana ...), Istnieją również odmiany z kraju do kraju,, a nawet od rodziny do rodziny! Ecco riportata di seguito una ricetta “classica”, można oczywiście dostosować do woli.

Składniki Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 g drobnego cukru, tipo "Zefiro" (300 pocztą impasto 300 na oblodzenia)
  • 5 Jaja średnie + un teledyski (na oblodzenia)
  • 100 ml oleju z nasion
  • 20 gramów amoniaku do ciast
  • 3 bustine di vanillina
  • Tarty skórka z jednej cytryny
  • Latte tiepido q.b.
  • Ozdoby do ciast (codette, nonpariglia, kolorowe kulki, ...), konfetti, czekoladowe jaja ...

Procedura

  • Umieścić mąkę na stolnicę, disporla a fontana ed unire le cinque uova nel buco al centro. Powoli dodać pozostałe składniki do ciasta (olio di semi, metà dello zucchero, vanillina, scorza di limone e ammoniaca per dolci) i dobrze pracować rękami, aż mieszanina jest gładka.
  • Aggiungere lentamente il latte tiepido in quantità sufficiente per rendere la pasta morbida e lavorabile.
  • Stendere la pasta con un mattarello sino a raggiungere lo spessore di circa 1 centymetr, cięcie go do pożądanego kształtu za pomocą noża lub noża.
  • Collocare la forma in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per una decina di minuti a 180°C. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
  • Aby przygotować lukier, montare a neve fermissima l’albume d’uovo e metterlo temporaneamente da parte. Wlać pozostały 300 g di zucchero in una pentola ricoprendo con acqua. Accendere a fuoco medio e tenere ben mescolato fino a quando lo zucchero non si è disciolto completamente; następnie wlać mieszaninę do miski dodać pianę z białek, i kontynuować mieszanie.
  • Wlać polewę na scarcella i, Bezpośrednio przed zestala, spolverare sulla superficie le decorazioni desiderate. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed degustacją.
Aby zakończyć tę ekscytującą podróż kulinarną, oferujemy wizję przygotowania Scarcella w zabytkowej piekarni Trani… Smacznego i wesołych świąt!!!

Powiązane artykuły:

Brak możliwości komentowania.