As tradições culinárias Apúlia da Semana Santa

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scariella-viCada região italiana tem suas próprias receitas para as férias: o Scarcella, às vezes também chamado de Squarcella o Scariella, rappresenta uno dei dolci tipici della tradizione pasquale Puglia. É uma espécie de grande biscoito de forma variável e coberto por uma geada ganancioso.

O termo “Scarcella” meios, dialeto, rosquinha, e, na sua maior parte deste bolo clássico é caracterizada por uma forma circular. De acordo com a tradição, na verdade, Esta forma traz boa sorte e chamadas para o renascimento da vida depois do inverno; por esta razão, também simboliza a derrota da morte que Páscoa é. Precisamente por esta razão, é costume decorar o Scarcella antiga com ovo cozido ou ovos simples a partir de conchas de várias pintados à mão; Hoje nós usamos geralmente pequenos ovos de chocolate, particularmente apreciada por crianças. A preparação de Scarcella geralmente ocorre durante a Semana Santa, às vezes até mesmo nos dias que antecedem.

A particularidade deste doce, além da simplicidade dos ingredientes utilizados, é a capacidade de personalizá-lo como quiser com as formas e decorações mais como. Geralmente as formas mais usadas são aquelas que invocar o simbolismo da Páscoa como, eg, pomba, coelhinhos e ovos. Claro, nada impede que você dê Scarcella forma de corações, localização, animais e assim por diante: imaginação só pode augura nada de bom para o sucesso deste bolo, especialmente entre os mais jovens.

Receita para preparar Scarcella Puglia

Uma vez que esta é uma sobremesa típica da tradição, há inúmeros receitas para a preparação de Scarcella. Além das diferenças de escala geográfica (Existem, por exemplo, o Scarcella barese, que molfettana ...), Há também variações de país para país, e até mesmo de família para família! Aqui abaixo uma receita "clássico", que você pode personalizar à vontade naturalmente.

Ingredientes Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 gramas de açúcar fino, tipo "Zefiro" (300 para a massa e 300 Para a cobertura)
  • 5 ovos de tamanho médio + um álbum (Para a cobertura)
  • 100 ml de óleo vegetal
  • 20 gramas de amônia para bolos
  • 3 pacotes de baunilha
  • A casca ralada de um limão
  • Latte tiepido q.b.
  • Decorações para bolos (codette, nonpariglia, bolas coloridas, ...), confete, ovos de chocolate ...

Procedimento

  • Coloque a farinha em uma placa de pastelaria, colocar um monte e unir os cinco ovos no buraco no centro. Lentamente, adicionar os ingredientes restantes para a massa (óleo de semente, metade do açúcar, vanilina, casca de limão para bolos e amônia) e trabalhar bem com as mãos até obter uma mistura lisa.
  • Lentamente, adicione o leite quente em quantidade suficiente para fazer a massa macia e viável.
  • Abra a massa com um rolo até atingir a espessura de cerca de 1 centímetro, cortá-lo na forma desejada através de um stencil ou uma faca.
  • Coloque a forma em uma panela coberta com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 10 minutos a 180 ° C. Retire do forno e deixe esfriar.
  • Para preparar a cobertura, Bata as claras em neve bem firme e colocá-lo de lado temporariamente. Despeje o restante 300 g de açúcar em uma panela com água cobrindo. Ligue o fogo médio e manter-se bem agitado até que o açúcar esteja completamente dissolvido; em seguida, despeje a mistura em uma tigela adicione as claras batidas, e continuar a agitar.
  • Despeje a cereja no topo do Scarcella e, imediatamente antes de ele solidifica, poeira na superfície das decorações que você quer. Deixe esfriar completamente antes de degustação.
Para concluir esta viagem gastronómica emocionante, que oferecem uma vista da preparação do Scarcella em uma padaria histórico em Trani… bom apetite e boas festas!!!

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