Апулии кулинарные традиции Страстной недели

доля,it

scariella-viКаждый итальянский регион имеет свои собственные рецепты к празднику: la Scarcella, также иногда называют Squarcella o Scariella, rappresenta uno dei dolci tipici della tradizione pasquale Апулия. Это своего рода большой печенья переменной формы и покрыты глазурью Golosa.

Термин “Scarcella” средства, in dialetto, пончик, и в его наиболее классических этот торт характеризуется круглой формы. Согласно традиции, на самом деле, эта форма приносит удачу и призывает к возрождению жизни после зимы; По этой причине, Он также символизирует поражение смерти, Пасхальный является. Именно по этой причине принято украшать древние Scarcella с простыми вареное яйцо или яйца от снарядов разному ручной росписью; сегодня обычно используют небольшие шоколадные яйца, особенно ценится детей. Подготовка Scarcella обычно происходит во время Страстной недели, иногда даже за несколько дней до.

Особенность этого сладкого, В дополнение к простоте из ингредиентов, используемых, является возможность настраивать его, как вы хотите с формами и украшениями, как вам нравится. Как правило, наиболее широко используются формами являются те, которые вызывают символику Пасху, например, Голубь, кролики и яйца. Конечно, ничто не мешает вам также давая Scarcella форме сердец, расположение, животных и так далее: фантазии может быть не только полезным для успеха этого торта, особенно среди меньших.

Рецепт для подготовки Апулии Scarcella

Так как это типичный десерт традиции, Есть бесчисленное множество рецепты для подготовки Scarcella. Помимо различий географических масштабах (Есть, например, Scarcella Barese, что molfettana ...), Существуют также вариации от страны к стране, и даже от семьи к семье! Здесь ниже рецепт "классические", что вы можете настроить естественно по желанию.

Ингредиенты Scarcella

  • 1 kg di farina “00”
  • 600 грамма чистого сахара, типо «Zefiro" (300 для теста и 300 для глазури)
  • 5 средних яйца + альбом (для глазури)
  • 100 мл растительного масла
  • 20 граммов аммиака для тортов
  • 3 Пакеты ванили
  • Тертая цедра одного лимона
  • Latte tiepido q.b.
  • Украшения для тортов (codette, nonpariglia, цветные шары, ...), конфетти, шоколадные яйца ...

Процедура

  • Положить муку на тесто борту, разместить насыпи и объединить пять яиц в отверстие в центре. Медленно добавьте остальные ингредиенты для теста (растительное масло, половину сахара, ванилин, лимонной цедры для тортов и аммиака) и хорошо работать руками, пока смесь не станет однородной.
  • Aggiungere lentamente il latte tiepido in quantità sufficiente per rendere la pasta morbida e lavorabile.
  • Stendere la pasta con un mattarello sino a raggiungere lo spessore di circa 1 сантиметр, резки его в нужную форму с помощью резец или нож.
  • Collocare la forma in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per una decina di minuti a 180°C. Вынуть из духовки и дайте ему остыть.
  • Для приготовления глазури, montare a neve fermissima l’albume d’uovo e metterlo temporaneamente da parte. Налейте оставшееся 300 g di zucchero in una pentola ricoprendo con acqua. Accendere a fuoco medio e tenere ben mescolato fino a quando lo zucchero non si è disciolto completamente; Затем вылейте смесь в миску добавить яичные белки, и продолжают перемешивать.
  • Вылейте глазурь на Scarcella и, непосредственно перед он затвердевает, spolverare sulla superficie le decorazioni desiderate. Дать остыть полностью перед дегустацией.
В заключение этой захватывающей кулинарное путешествие, мы предлагаем видение подготовки Scarcella в историческом пекарни Трани… Приятного аппетита и веселых праздников!!!

Статьи по Теме:

Комментарии запрещены.